Tomaten-Auberginen Suppe

Erstellt von Mampferella

Diese Tomaten-Auberginen Suppe ist von sehr feinem Geschmack. Ein tolles Rezept für eine Vorspeise bei einem Festmenü.

Tomaten-Auberginen Suppe

Bewertung: Ø 4,3 (44 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Aubergine, klein
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
500 ml klare Suppe
2 Dose Tomaten, stückig
1 Prise Salz, Pfeffer
0.5 TL Oregano
1 Prise Zucker
2 EL Öl
Portionen
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Kategorie

Suppenrezepte

Zeit

60 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Die Aubergine waschen, putzen und in mundgerechte Würfel schneiden, danach kräftig einsalzen und 30 Minuten stehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Zwiebel sowie Knoblauch schälen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazu geben und so lange weiter braten, bis der Zwiebel glasig ist.
  3. Das Tomatenmark kurz mitbraten, mit Dosentomaten und Suppe ablöschen. Die Suppe mit einer Prise Zucker sowie Oregano würzen und für 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer abschmecken und zusammen mit frischem Brot servieren.

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