Tomaten-Auberginen Suppe

Name: Tomaten-Auberginen Suppe
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Aubergine, klein; 500 ml klare Suppe; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 0.5 TL Oregano; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Dose Tomaten, stückig; 1 TL Tomatenmark; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Mampferella

Diese Tomaten-Auberginen Suppe ist von sehr feinem Geschmack. Ein tolles Rezept für eine Vorspeise bei einem Festmenü.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (110 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Aubergine, klein
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	TL	Tomatenmark
500	ml	klare Suppe
2	Dose	Tomaten, stückig
0.5	TL	Oregano
1	Prise	Zucker
2	EL	Öl
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Aubergine waschen, putzen und in mundgerechte Würfel schneiden, danach kräftig einsalzen und 30 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel sowie Knoblauch schälen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazu geben und so lange weiter braten, bis der Zwiebel glasig ist.
Das Tomatenmark kurz mitbraten, mit Dosentomaten und Suppe ablöschen. Die Suppe mit einer Prise Zucker sowie Oregano würzen und für 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer abschmecken und zusammen mit frischem Brot servieren.