Vanillerostbraten

Name: Vanillerostbraten
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 4 Stk Rostbraten (à ca. 200 g); 1 TL Salz; 1 EL Weizenmehl (universal); 15 g Butter (kalt); 1 EL Essig (Hesperidenessig); 4 Stk Knoblauchzehen; 250 ml Rindsuppe (klar)

von Maria-T, aktualisiert am 30.09.2026

4,5 (296 Stimmen)

Vanillerostbraten schmeckt saftig, kräftig und fein würzig. Das Rezept wird mit einem sämigen Bratensaft serviert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Rostbraten

4	Stk	Rostbraten (à ca. 200 g)
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	EL	Weizenmehl (universal)
2	EL	Butterschmalz

Zutaten für die Sauce

4	Stk	Knoblauchzehen
250	ml	Rindsuppe (klar)
1	EL	Essig (Hesperidenessig)
15	g	Butter (kalt)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Fleischklopfer Knoblauchpresse

Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Rostbraten (à ca. 200 g)

Zu Beginn die Rostbratenscheiben mit einem Schnitzelklopfer auf beiden Seiten nur leicht plattieren. Anschließend die Fleischränder mehrmals einschneiden, damit sich die Scheiben beim Braten nicht aufwölben.

Schritt 2

1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 EL Weizenmehl (universal), 4 Stk Knoblauchzehen

Danach das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit dem Weizenmehl bestauben. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Schritt 3

2 EL Butterschmalz

Nun das Butterschmalz in einer großen Pfanne kräftig erhitzen und die Rostbratenscheiben darin je nach Dicke auf beiden Seiten etwa 2–3 Minuten kräftig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen vorgewärmten Teller legen und zugedeckt kurz rasten lassen.

Schritt 4

Anschließend die Hitze reduzieren und den gehackten Knoblauch in den Bratrückstand geben. Etwa 30 Sekunden anschwitzen, ohne dass der Knoblauch braun wird.

Schritt 5

250 ml Rindsuppe (klar), 1 EL Essig (Hesperidenessig)

Danach mit der Rindsuppe und dem Hesperidenessig aufgießen. Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und die Sauce etwa 3–4 Minuten leicht einkochen lassen.

Schritt 6

15 g Butter (kalt)

Abschließend die kalte Butter in die Sauce einrühren. Die Rostbratenscheiben samt ausgetretenem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Für dieses Rezept gut abgelegenen, leicht marmorierten Rostbraten verwenden. Dadurch bleibt das Fleisch beim kurzen Braten besonders saftig.
Die Rostbratenscheiben nur leicht klopfen und keinesfalls so dünn wie Schnitzel ausarbeiten.
Der Knoblauch wird erst nach dem Fleisch kurz angeschwitzt. So verbrennt er beim scharfen Anbraten nicht und entwickelt ein angenehm würziges Aroma.
Die kalte Butter erst am Ende einrühren und die Sauce anschließend nicht mehr stark aufkochen. Dadurch wird der Bratensaft leicht sämig und glänzend.
Als Beilage passen Braterdäpfel, Kroketten, Reis oder Erdäpfelpüree.
Beim klassischen österreichischen bzw. Altwiener Vanillerostbraten wird keine „echte Vanille“ verwendet. Historisch wurde Knoblauch als „Vanille des kleinen (armen) Mannes“ bezeichnet.