Vanillerostbraten
Vaillerostbraten schmeckt kräftig, saftig und besonders aromatisch nach Knoblauch. Das Rezept wird langsam in würzigem Bratensaft gedünstet.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 7 | Stk | Knoblauchzehen |
| 4 | Stk | Rostbraten (à ca. 200 g) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 2 | EL | Weizenmehl (glatt) |
| 2 | EL | Rapsöl |
| 20 | g | Butter (für den Knoblauch) |
| 300 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 20 | g | Butter (kalt) |
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Küchenutensilien
Zeit & Level
75 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit LeichtZubereitung
Schritt 1
Für den Braten die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rostbratenscheiben an den Rändern mehrmals leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Anschließend das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit dem Weizenmehl bestauben.
Schritt 2
Danach das Rapsöl in einer großen Pfanne kräftig erhitzen und die Rostbratenscheiben darin portionsweise auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Überschüssiges Bratfett vorsichtig abgießen.
Schritt 3
Nun Butter in die Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und etwa 30 Sekunden anschwitzen, ohne dass sie dunkel werden.
Schritt 4
Anschließend mit der Rindsuppe aufgießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Rostbratenscheiben wieder einlegen und den Saft einmal kurz aufkochen lassen.
Schritt 5
Danach die Hitze reduzieren und den Vaillerostbraten zugedeckt etwa 45–60 Minuten sanft dünsten, bis das Fleisch weich ist. Die Rostbratenscheiben währenddessen einmal wenden und bei Bedarf etwas Rindsuppe nachgießen.
Schritt 6
Abschließend das Fleisch kurz aus der Pfanne nehmen. Die kalte Butter nach und nach in den Bratensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch nochmals kurz in den Saft legen und anschließend servieren.
Tipps zum Rezept
- Für Vaillerostbraten eignet sich gut abgelegenes und leicht marmoriertes Fleisch besonders gut. Dadurch bleibt der Rostbraten auch beim längeren Dünsten saftig.
- Die Rostbratenscheiben nicht dünn klopfen, sondern lediglich die Ränder einschneiden. So behalten sie beim Braten ihre Form.
- Den Knoblauch nur kurz anschwitzen und keinesfalls dunkel rösten, da er sonst bitter werden kann.
- Während des Dünstens sollte der Bratensaft nur sanft köcheln. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas heiße Rindsuppe (klar) nachgießen.
- Als Beilage passen Braterdäpfel, Kroketten, Erdäpfelpüree oder Nockerl.
- Der Name „Vanillerostbraten“ stammt ursprünglich nicht von echter Vanille: Knoblauch wurde früher auch als „Vanille des kleinen Mannes“ bezeichnet.
Wein & Getränketipp
- Zum Vaillerostbraten passt ein kräftiger Zweigelt oder Blaufränkisch.
Nährwert pro Portion
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