Vegane Sauerteig Salzstangerl
Erstellt von Erichsemmel
Zutaten für 48 Portionen
Zutaten für den Sauerteig
| 25 | g | Anstellgut Sauerteig |
|---|---|---|
| 200 | g | Wasser (weich, 40 Grad C) |
| 250 | g | Weizenmehl (Type 700) |
| 20 | g | Malzmehl |
Zutaten für den Hauptteig
| 1 | Pk | Germ |
|---|---|---|
| 1000 | g | Weizenmehl (Type 700) |
| 100 | g | Roggenmehl (Type 960) |
| 30 | g | Salz |
| 30 | g | Sonnenblumenöl |
| 560 | g | Wasser (weich, 18 Grad) |
Zutaten zum Arbeiten
| 100 | g | Speisestärke (mit Roggenmehl Typ 960 1 zu 1 gemischt zum Arbeiten) |
|---|---|---|
| 5 | g | Kümmel (oder Sesam oder Mohn als Streue) |
| 100 | g | Wasser (40 Grad C zum Einstreichen) |
| 5 | g | Steinsalz (Grobsalz, nur bei Kümmel als Streue) |
| 5 | g | Salz (Einstreichwasser) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Backpinsel
Nudelmaschine
Zeit
240 min. Gesamtzeit min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- 24 Stunden vor Backbeginn Sauerteig mit Anstellgut für Sauerteig Wasser, Weizenmehl und Malzmehl anmischen und bei Raumtemperatur zugedeckt reifen lassen.
- Am Folgetag alle Zutaten des Hauptteiges mit dem Sauerteig mischen und 1 Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Zuerst den Teig auf 8 gleiche Teile teilen, jeden zu einer Kugel formen und mit einem Tortenteiler auf jeweils 6 Dreiecke teilen = ca . 50 Gramm pro Stück.
- Die Dreieckchen in das Arbeitsmehl legen und anschließend flach drücken und mit der Nudelmaschine mit der breiten Seite zuerst auf Stufe 2 ausrollen und mit den Fingern mit einem leichten Druck nach außen wieder einrollen.
- Vor dem Backen mit Salzwasser einpinseln und mit dem gewünschten Gewürz oder Gewürzmischung bestreuen.
- Bei 230 Grad 20 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
Diese gehen tatsächlich beim Backen noch um einiges auf, daher nicht zu eng schlichten. 12 pro Backeinheit würde ich empfehlen.
Nährwert pro Portion
113
0,90 g
3,02 g
22,48 g
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