Vitello tonnato

Eine außergewöhnliche Hauptspeise gelingt mit diesem Rezept. Das Vitello tonnato wird Ihnen auf der Zunge zergehen.

Vitello tonnato Foto lisas

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kalbsbraten
250 ml Weißwein
500 ml Wasser
1 TL Salz

Zutaten Für die Sauce

1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
150 ml Öl
1 Dose Thunfisch
100 g Kapern
4 Stk Eigelb
1 Stk Zitrone, Saft

Zeit

120 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Wasser und Weißwein in einen großen Topf geben, leicht salzen und das Kalbsfleisch hineingeben. Das Wasser zum Aufkochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und für 80 Minuten bei geöffnetem Topf köcheln lassen.
  2. Für die Sauce das Eigelb verrühren und Öl und Zitronensaft langsam unterrühren. Thunfisch und Kapern pürieren und unter die Eimasse rühren. Die Masse durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Das Fleisch im Sud auskühlen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
504
Fett
42,80 g
Eiweiß
16,51 g
Kohlenhydrate
4,70 g
Detaillierte Nährwertinfos

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