Wildgewürz

Name: Wildgewürz
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Gewürznelken; 1 TL Kümmel; 1 TL Liebstöckel (getrocknet); 3 Stk Lorbeerblätter (getrocknet); 1 TL Pfefferkörner (schwarz); 1 TL Pimentkörner; 2 TL Rosmarin (getrocknet); 2 TL Thymian (getrocknet); 2 Stk Wacholderbeeren

von Goldioma, aktualisiert am 01.10.2026

4,5 (218 Stimmen)

Wildgewürz verleiht Reh, Hirsch und Wildschwein ein kräftiges, fein-würziges Aroma. Das Rezept kombiniert Wacholder mit klassischen Kräutern und Gewürzen.

Zutaten für 1 PortionPortionen

2	Stk	Wacholderbeeren
2	TL	Thymian (getrocknet)
2	TL	Rosmarin (getrocknet)
1	TL	Kümmel
1	TL	Liebstöckel (getrocknet)
1	TL	Pfefferkörner (schwarz)
1	TL	Pimentkörner
3	Stk	Gewürznelken
3	Stk	Lorbeerblätter (getrocknet)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Mörser Beschichtete Pfanne

Zeit

10 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Zu Beginn die Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Pimentkörner, Gewürznelken und den Kümmel in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2 Minuten leicht anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Schritt 2

Danach die Lorbeerblätter mit den Händen grob zerbrechen und gemeinsam mit den gerösteten Gewürzen, Thymian, Rosmarin und Liebstöckel in eine Gewürzmühle geben.

Schritt 3

Nun alle Zutaten möglichst fein mahlen. Die Mischung kurz stehen lassen, bevor der Deckel der Gewürzmühle geöffnet wird, damit sich der feine Gewürzstaub setzen kann.

Schritt 4

Abschließend das Wildgewürz in ein sauberes, trockenes und gut verschließbares Gewürzglas füllen und dunkel sowie trocken aufbewahren.

Tipps zum Rezept

Für 500 g Wildfleisch reichen je nach Gericht etwa 1–2 TL Wildgewürz. Bei Schmorgerichten kann etwas kräftiger gewürzt werden.
Das Wildgewürz eignet sich besonders für Reh, Hirsch und Wildschwein sowie für Wildragout, Wildgulasch und Wildbraten.
Durch das kurze Anrösten entfalten Wacholder, Pfeffer, Piment, Nelken und Kümmel ein intensiveres Aroma. Die Gewürze dabei nicht dunkel werden lassen.
Salz wird bewusst nicht in die Gewürzmischung gegeben. Dadurch lässt sich das Fleisch unabhängig vom Wildgewürz passend salzen.
Das Wildgewürz luftdicht, trocken und lichtgeschützt lagern und für ein möglichst intensives Aroma innerhalb einiger Monate verbrauchen.