Wildschwein Kotelett

Name: Wildschwein Kotelett
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 10 Stk Gewürznelken; 1 EL Honig; 2 TL Meersalz; 2 TL Pfeffer; 1 TL Senfpulver; 1 Schuss Wacholderschnaps; 1.2 kg Widschweinrücken; 0.5 l Wildfonds

Wildschwein Kotelett ist ein feines Rezept für Festtage und besondere Anlässe.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (69 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.2	kg	Widschweinrücken
0.5	l	Wildfonds
2	EL	Butterschmalz
10	Stk	Gewürznelken
1	EL	Honig
1	TL	Senfpulver
2	TL	Meersalz
2	TL	Pfeffer
1	Schuss	Wacholderschnaps

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Rücken auslösen (Rippenknochen lassen), in 4 Koteletten schneiden und leicht plattieren. Backrohr bei 180 °C vorheizen.
Die Koteletts mit Salz, Pfeffer, Senfpulver, Nelken und Honig bestreichen und auf einer Seite mit Mehl bestauben.
Nun das Fleisch in einer beschichteten Pfanne in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten scharf anbraten und in einer feuerfesten Form im Rohr fertig garen lassen; den Bratensaft in der Pfanne mit einem Schuss Wacholder ablöschen. Mit Wildfonds aufgießen und einkochen lassen.