Wildschwein Kotelett

Wildschwein Kotelett ist ein feines Rezept für Festtage und besondere Anlässe.

Wildschwein Kotelett

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Zutaten für 4 Portionen

1.2 kg Widschweinrücken
0.5 l Wildfonds
2 EL Butterschmalz
10 Stk Gewürznelken
1 EL Honig
1 TL Senfpulver
2 TL Meersalz
2 TL Pfeffer
1 Schuss Wacholderschnaps
Portionen
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Kategorie

Wildrezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Zuerst Rücken auslösen (Rippenknochen lassen), in 4 Koteletten schneiden und leicht plattieren. Backrohr bei 180 °C vorheizen.
  2. Die Koteletts mit Salz, Pfeffer, Senfpulver, Nelken und Honig bestreichen und auf einer Seite mit Mehl bestauben.
  3. Nun das Fleisch in einer beschichteten Pfanne in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten scharf anbraten und in einer feuerfesten Form im Rohr fertig garen lassen; den Bratensaft in der Pfanne mit einem Schuss Wacholder ablöschen. Mit Wildfonds aufgießen und einkochen lassen.

Tipps zum Rezept

Dazu passen Thymian-/Rosmarinerdäpfel.

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