Hirschragout
Erstellt von highspeed
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Hirschfleisch |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Karotte |
| 2 | Stk | Schalotte |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | TL | Thymian |
| 100 | ml | Rotwein |
| 220 | ml | Wildfond (Bratensaft vom Wild) |
| 1 | Becher | Crème fraîche |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 4 | Stk | Wacholderbeeren |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 2 | Stk | Gewürznelken |
Kategorien
Zeit
120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Karotte schälen, waschen und klein würfeln. Schalotten schälen.
- Die Häute und Sehnen vom Hirschfleisch entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, das geputzte Suppengrün zufügen und unter Rühren weiter braten. Danach das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Nun die Fleischwürfel im übrig gebliebenen Bratfett kräftig rundum anbraten, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Gemüse, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben, mit Rotwein und Wildfond ablöschen und zugedeckt im vorgeizten Backofen bei 180° Grad, etwa 1 1/2 Std. schmoren.
- Lorbeerblatt, Gewürznelke und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen. Die Creme fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
Mit Spätzle servieren. Nach Wunsch können zusätzlich Champignons und oder Speck zugefügt werden.
Nährwert pro Portion
314
19,68 g
3,73 g
16,13 g
User Kommentare
Wirklich ein tolles, einfaches Rezept! Ich habe das Fleisch in mundgerechte Bissen geschnitten und wir haben es mit Preiselbeeren gegessen. Ich hatte extra nach einem Rezept gesucht, bei dem ich das Fleisch nicht marinieren muss. Absolute Empfehlung!
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Ein perfektes Hirschragout, da ist alles drin was reingehört. Eventuell kann man noch einen Esslöffel Preiselbeerkompott in die Soße tun. Ich gebe die Gewürze wie Lorbeerblatt, Wacholder und Nelken in ein kleines Säckchen (Teebeutel) und kann es nachher wieder gut herausfischen. Am besten schmecken mir Spätzle dazu
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Hab eine Frage zum Rezept. Was mache ich mit dem Suppengrün das ich nach dem Anbraten zur Seite gestellt habe?
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Hallo MaDa, das gibst du unter Punkt 4 wieder dazu, nachdem du das Fleisch angebraten hast. "Gemüse, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben.."
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Ich gebe zum Kochen noch ein Stückchen Kochschokolade dazu. Das macht die Sauce etwas herber finde ich.
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Ein wunderbares Rezept, so ein Hirschragout ist immer wieder etwas tolles, dann noch Knödel dazu und es ist perfekt
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Tolles Rezept! Eure Hinweise zur Kalorienbilanz müsst ihr noch korrigieren. Eiweiß pro Portion müsste über 50g sein.
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Ein köstliches Rezept, dazu noch Serviettenknödel und Rotkraut. Mmmmm, da kommt man ins schwärmen...
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Habe dieses Rezept zu Weihnachten gekocht, mit einem kleinen elektrischen, freistehenden Backofen. Suppengemüse ersetzt durch eine extra Karotte und eine Handvoll zerhackten Petersilie. Schmeckt fantastisch!
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Klingt das herrlich. Mit Semmelknödel wird das ein Genuss. Ich hoffe mir gelingt das auch, denn ich hab noch nie Wild zubereitet.
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Das wäre heute eine leckere Mahlzeit.Sieht wirklich toll aus. Dieses Rezept muss ich demnächst ausprobieren.
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