Hirschragout
Erstellt von highspeed
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | Becher | Crème fraîche |
| 2 | Stk | Gewürznelken |
| 1 | kg | Hirschfleisch |
| 1 | Stk | Karotte |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | EL | Öl |
| 100 | ml | Rotwein |
| 2 | Stk | Schalotte |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1 | TL | Thymian |
| 4 | Stk | Wacholderbeeren |
| 220 | ml | Wildfond (Bratensaft vom Wild) |
Zubereitung
- Die Karotte schälen, waschen und klein würfeln. Schalotten schälen.
- Die Häute und Sehnen vom Hirschfleisch entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, das geputzte Suppengrün zufügen und unter Rühren weiter braten. Danach das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Nun die Fleischwürfel im übrig gebliebenen Bratfett kräftig rundum anbraten, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Gemüse, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben, mit Rotwein und Wildfond ablöschen und zugedeckt im vorgeizten Backofen bei 180° Grad, etwa 1 1/2 Std. schmoren.
- Lorbeerblatt, Gewürznelke und Wacholderbeeren aus dem Ragout entfernen. Die Creme fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
User Kommentare
Das wäre heute eine leckere Mahlzeit.Sieht wirklich toll aus. Dieses Rezept muss ich demnächst ausprobieren.
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Ein wunderbares Rezept, so ein Hirschragout ist immer wieder etwas tolles, dann noch Knödel dazu und es ist perfekt
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Ja, das ist wirklich ein Gaumenschmaus. Dazu gibt es bei uns dann Rosmarin-Spätzle.
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