Rehragout
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Rehfleisch mit Knochen (Schulter oder Keule) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Orange (unbehandelte Schale) |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 700 | ml | Wildfond (oder Gemüsefond) |
| 2 | Bl | Salbei |
| 1 | Zweig | Thymian |
| 100 | g | Zwiebel |
| 150 | ml | Rotwein |
| 5 | EL | Öl (oder Butterschmalz) |
| 1 | Stk | Knoblauch |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 1 | TL | Wacholderbeeren |
| 1 | Bund | Suppengrün (Karotten, Petersilie, Sellerie, Lauch) |
Kategorien
Zeit
140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das Fleisch waschen, eventuell von der Silberhaut befreien, trocken tupfen und in einem Topf mit erhitztem Öl oder Butterschmalz auf allen Seiten scharf anbraten.
- Anschließend das Fleisch wieder aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- Danach Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und zusammen mit dem gehackten Suppengrün ebenfalls im Topf anbraten.
- Nun das Tomatenmark einrühren, kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen.
- Dann mit dem Fond aufgießen, aufkochen lassen, das Fleisch, die Gewürze (Salbei, Thymian, Rosmarin und Wacholderbeeren) und die Orangenschale hinzufügen, den Deckel auflegen und für rund 2 Stunden leicht köcheln lassen. Das Fleisch sollte vom Fond bedeckt sein.
- Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite legen.
- Das Gemüse durch ein grobes Sieb passieren, die Soße wieder zurück in den Topf geben, den Schlagobers einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss das kleingeschnittene Fleisch wieder zurück in den Topf geben und nochmals kurz aufkochen lassen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Als Beilage werden Spätzle oder Bandnudeln gereicht.
Die Jagdsaison von Rehfleisch startet Mitte Mai bis Januar.
Das Rehfleisch zählt zu den beliebtesten Arten von Wildfleisch, vor allem in der Weihnachtszeit.
Als Delikatesse gelten vor allem der Rücken und die Keule des Rehs.
Nährwert pro Portion
218
13,20 g
3,79 g
14,67 g
Wein & Getränketipp
Das Rehragout mit der feinen Sauce verlangt nach einem vollen, nicht zu Tannin-lastigen Rotwein.
Zweigelt, Merlot, Blauburgunder oder eine feine Rotweincuvée harmonieren bestimmt mit Ragout.
User Kommentare
Ich werde das heute kochen. Aber ich mache eine Polenta dazu. Ich denke das könnte auch gut passen!!
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So, jetzt hab ichs gekocht. Ich finde es schmeckt sehr Paradeislastig. Also Rehragout hab ich anders auf den Geschmacksnerven
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mit Orange habe ich es noch nicht probiert, bisherhabeich immer zum Wurzelwerk noch Preiselbeeren dazugegeben-man kann aber mal versuchen
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Seh ich das richtig, dass sowohl Zwiebel als auch Knoblauch nur mitgeköchelt werden, aber nicht abgebraten?
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Hallo Kochfloh, richtig, steht so in der Zubereitung. Wenn man aber einen noch intensiveren Geschmack möchte, können die Zwiebel und der Knoblauch natürlich kurz mit dem Tomatenmark angebraten werden.
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Warum steht im Rezept 2 Bl Salbei 2 Stk Salbeiblätter ? Die Anleitung spricht nur von Salbei, also nur 2 oder 4, das Rezept sollte ausgebessert werden
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Danke für den Hinweis, das Rezept wurde korrigiert.
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Ich finde eine Knoblauchzehe passend für ein Wildgericht. Als Beilage werden selbstgemachte Spätzle serviert und Preiselbeeren gehören auch dazu.
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Oh ja das sieht wirklich sehr gut aus. Hört sich von der Zubereitung eigentlich sehr einfach an. Spätzle passen bestimmt sehr gut.
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Ein sehr leckeres Mittagessen. Noch ein Rotkraut dazu und das Sonntag essen ist perfekt. Wild ist immer eine gute Wahl.
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In der Zubereitung steht auch Knoblauch dabei, die Mengenangabe fehlt aber. Ich wurde den Knoblauch ganz weglassen.
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eine Zehe kann verwendet werden - steht nun dabei.
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Ein sehr gutes Rezept, das Gericht kann man auch gut vorbereiten wenn Gäste kommen, dann noch Prinzessinnenkartoffel dazu.
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