Hirschrückensteak

Zubereitung

1. Für das Hirschrückensteak zuerst den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Den Hirschrücken mit einem sehr scharfen Messer vorsichtig von Haut und Sehnen befreien. Dabei das Fleisch selbst so wenig wie möglich verletzten, dann bleibt es saftiger.
3. In einer großen Pfanne (ideal: Gusseisen) das Butterschmalz erhitzen. Nun das Fleisch darin von jeder Seite ca. 1 Minuten sehr scharf anbraten, bis es Farbe nimmt.
4. Mit dem grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und den zerstoßenen Wacholderbeeren würzen. Thymian und Rosmarin grob hacken und über das Fleisch geben.
5. Das Hirschrückensteak in den vorgeheizten Backofen stellen und dort weiterbraten, bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist. Dann ist das Hirschfleisch medium und super saftig.
6. Wer es lieber durchgebraten mag, sollte auf eine Kerntemperatur von 65 bis 70 °C achten, jedoch nicht mehr - sonst wird das Steak schnell trocken.
7. Vor dem Servieren sollten die Steaks noch 5 Minuten in Alufolie nachziehen/ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt und das Steak saftig bleibt.
8. Nun in vier gleichmäßige Tranchen schneiden und servieren.