Wildragout

Name: Wildragout
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Butterschmalz; 1 Becher Crème-fraîche; 500 ml Fleischbrühe; 3 Stk Gewürznelken; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Mehl; 2 TL Preiselbeermarmelade; 150 ml Rotwein; 100 g Speck, durchwachsen; 0.5 TL Thymian, getrocknet; 5 Stk Wacholderbeeren; 900 g Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein); 1 Stk Zwiebel

Ein köstliches Wildragout ist etwas tolles für feierliche Anlässe oder ein Rezept für ein feines Sonntagsessen.

Bewertung: Ø 4,2 (2040 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

900	g	Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein)
1	Becher	Crème-fraîche
500	ml	Fleischbrühe
150	ml	Wildfond
1	Stk	Lorbeerblatt
5	Stk	Wacholderbeeren
3	Stk	Gewürznelken
0.5	TL	Thymian, getrocknet
150	ml	Rotwein
2	TL	Preiselbeermarmelade
1	EL	Butterschmalz
1	Stk	Zwiebel
100	g	Speck, durchwachsen
2	EL	Mehl

Kategorie

Wildrezepte

Zeit

90 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
60 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Weitere Kategorien

Zubereitung

Wildfleisch in 2 bis 2,5 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Fleischbrühe mit Wildfond in einem kleinen Topf heiß werden lassen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Nelken und Thymian dazugeben. In einem anderen Topf Butterschmalz schmelzen lassen und die Speckwürfel darin auslassen.
Die Fleischwürfel dazugeben und von allen Seiten braun anbraten - salzen und pfeffern.
Zwiebelwürfel beifügen und kurz mit anbraten, dann mit Mehl abstäuben.
Mit der Hälfte der heißen Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Deckel auflegen und ca. 1 Stunde schmoren lassen. Hin und wieder Flüssigkeit nach nachgießen.
Preiselbeermarmelade und Rotwein unterrühren. Cremè Fraîche unterschlagen und das Ragout noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.