Hase nach Jägerart
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Hase (küchenfertig) |
|---|---|---|
| 120 | g | Tomaten (geschält) |
| 200 | ml | Rotwein (trocken) |
| 250 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Cognac |
Zutaten für die Marinade
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zitrone (unbehandelt) |
| 6 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 0.5 | EL | Thymian (trocken) |
| 0.5 | EL | Rosmarin (trocken, fein gemahlen) |
| 1 | TL | Lorbeer (gemahlen) |
Zutaten zum Verfeinern
| 2 | EL | Butter (oder Butterschmalz) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
Zeit
440 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 300 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Den Hasen in portionsgerechte Stücke schneiden (oder bereits vom Fleischer vorbereiten lassen).
- Für die Marinade den Knoblauch schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Zitrone auspressen, alles mit Öl, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Lorbeer in einer Schüssel gut verrühren.
- Die Hasenstücke rundum mit der Marinade einreiben und 4 - 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Dann die Tomaten unten kreuzweise einschneiden, danach mit heißem Wasser überbrühen (blanchieren), die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden.
- Anschließend das fertig marinierte Hasenfleisch abtropfen lassen und optional mit Küchenpapier trocken tupfen - die Marinade aufbewahren.
- Alles mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen, die Hitze reduzieren, die klare Gemüsesuppe, Cognac, übrige Marinade und Schlagobers hinzufügen, sowie die Tomaten einrühren.
- Das Gericht zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Suppe nachgießen. Wenn man die Sauce lange genug leicht köcheln lässt, wird sie meist von selbst schön sämig.
- Danach das Fleisch herausnehmen und warm halten (z. B. im Ofen bei 80 °C). Die Sauce nochmals einkochen lassen, mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
Das Fleisch im Bräter mit Deckel, bei niedriger Temperatur im Backofen oder auf dem Herd schmoren. So wird das Fleisch besonders zart und nimmt die Aromen der Sauce auf.
Zu hohe Hitze macht das Fleisch trocken, lieber mit mittlerer Hitze arbeiten. Beim Schmoren gilt: langsam braten, dann wird es zart. Auch öfter die Flüssigkeit kontrollieren und eventuell umrühren.
Die Sauce mit kalter Butter oder etwas Mehl binden, um eine samtige Konsistenz zu erzielen. Serviert wird das Fleisch mit der Bratensauce.
Klassische Beilagen sind Spätzle, Semmelknödel, Kartoffelknödel, Polenta oder Kartoffelpüree. Diese nehmen die reichhaltige Sauce perfekt auf.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein Hase nach Jägerart ist ein intensives, würziges Wildgericht, das nach einem ebenso kräftigen und gut strukturierten Rotwein verlangt.
Ein Blaufränkisch Reserve aus dem Burgenland, ebenso ein Rotwein-Cuvée mit Blaufränkisch, Zweigelt oder Cabernet Sauvignon oder auch ein kräftiger, fruchtiger Reserve-Zweigelt.
Ein Bordeaux-Cuvée mit Cabernet Sauvignon als Hauptrebsorte aus Frankreich, ein Chianti Classico Riserva aus der Toskana oder auch ein vollmundiger Malbec aus Argentinien passen hervorragend zum Gericht.
User Kommentare
Dieses Hase nach Jägerart - Rezept ist sehr gut angekommen. Ich habe noch getrocknete Steinpilze eingeweicht und mitgegart.
Auf Kommentar antworten
So ein Hase wäre schon mal was Gutes. Leider bekommt man bei uns weder bei einem Metzger noch sonst wo einen zu kaufen.
Auf Kommentar antworten
Da freue ich mich schon darauf. Ist ein leckeres Rezept.
Auf Kommentar antworten
Würde ich gerne mal probieren, aber wo bekommt man wirklich einen Hasen her?
Und selber das könnte ich nicht.
Auf Kommentar antworten
Einen Hasen bekommst du bei einem Jäger, der ist dann garantiert auch frisch. Wir jedoch bestimmt etwas mehr kosten....
Auf Kommentar antworten
Das Rezept klingt hervorragend. Werde ich morgen gleich ausprobieren. Habe heute von einem Jäger einen Hasen bekommen.
Auf Kommentar antworten
Hab ich noch nie gegessen werde es aber demnächst versuchen mal schauen ob es mir gelingt
Schaut super gut aus
Auf Kommentar antworten
Nachdem ich als Kind ein paar Jahre lang einen Hasen als Haustier hatte bin ich nicht so begeistert von einem Hasenbraten.
Auf Kommentar antworten
Sieht interessant aus. Aber die Kinder wollen keinen hasen essen. Am besten nicht sagen welches Fleisch es ist.
Auf Kommentar antworten
Das habe ich noch nie probiert. Hört sich ja wirklich sehr lecker an. Mal sehen ob es mir so gut gelingt.
Auf Kommentar antworten
Ich mag Hase am liebsten mit einer guten Wurzelsauce - obwohl ich Hase eigentlich gar nicht mag, aber mit einer guten Knödel und Sauce ist das schon was feines!
Auf Kommentar antworten