Wildschweinbraten
Mit diesem Wildschweinbraten bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Das raffinierte Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1.5 | kg | Wildschweinschopf |
| 3 | EL | Sonnenblumenöl (zum Anbraten) |
| 200 | g | Speck (in dünne Scheiben) |
| 250 | ml | Wildfond (oder Rinderfond) |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 100 | ml | Bier (dunkel) |
Zutaten für die Marinade
| 4 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehen (gepresst) |
| 0.5 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | TL | Wildgewürz |
Zutaten für die Sauce
| 3 | EL | Preiselbeermarmelade |
| 3 | EL | Hagebuttenmarmelade |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
155 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 110 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Wildschweinbraten das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und von groben Sehnen und Silberhäuten befreien.
Schritt 2
Dann für die Marinade Öl mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch, Paprikapulver und Wildgewürz vermischen. Das Fleisch rundherum mit der Marinade einreiben und zugedeckt mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Schritt 3
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Wildschweinbraten rundherum kräftig anbraten, bis er eine schöne braune Kruste bekommt. Anschließend etwas abkühlen lassen, mit dünnen Speckscheiben belegen und diese mit Küchengarn befestigen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit den heißen Bratensatz in der Pfanne mit einem Schuss Wildfond ablöschen und gemeinsam mit dem restlichen Wildfond in einen Bräter gießen.
Schritt 5
Nun das vorbereitete Fleisch hineinlegen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren. Dabei gelegentlich mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf etwas Suppe nachgießen.
Schritt 6
Anschließend das geputzte und grob geschnittene Suppengemüse rund um den Braten verteilen und mit dem Bier aufgießen. Den Wildschweinbraten weitere 50-60 Minuten im Backrohr garen und zwischendurch mit Bratensaft übergießen. Die tatsächliche Garzeit hängt von der Größe und dem verwendeten Fleischstück ab.
Schritt 7
Danach den fertigen Wildschweinbraten aus dem Bräter nehmen, locker mit Alufolie abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8
Inzwischen den Bratensaft samt Gemüse nach Belieben pürieren oder durch ein Sieb passieren. Hagebuttenmarmelade und Preiselbeermarmelade einrühren und die Sauce kurz einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 9
Zum Schluss das Küchengarn entfernen, den Wildschweinbraten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der fruchtigen Wildsauce servieren.
Tipps zum Rezept
- Anstelle eines Wildfonds kann auch eine kräftige Rinderbrühe verwendet werden.
- Das Wildgewürz gibt es fertig zu kaufen oder man kann auch selbst herstellen: Wildgewürz selber machen.
- Das Fleisch sollte vollständig durchgegart sein (mindestens 70 °C Kerntemperatur für 2 Minuten) und sich leicht schneiden lassen.
- Zu Wildschweinbraten mit fruchtiger Wildsauce passen besonders gut Serviettenknödel, Semmelknödel, Kartoffelknödel, Butterspätzle oder knusprige Erdäpfelkroketten, begleitet von Rotkraut, glasierten Maroni, gebratene Austernpilze oder Preiselbeeren.
Wein & Getränketipp
- Das feine Wildgericht schmeckt noch besser, wenn der dazu servierte Wein passt.
- Er soll vollmundig und nicht zu tanninlastig sein. St. Laurent, Merlot oder Zweigelt aus dem Burgenland oder aus Niederösterreich bieten sich an.
Nährwert pro Portion
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