Zander mit Spargelspitzen

Name: Zander mit Spargelspitzen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 8 EL Butter (kalt); 4 EL Butterschmalz; 4 EL Mehl (glatt); 4 Prise Pfeffer; 4 Prise Salz; 20 Stk Spargelspitzen; 4 Stk Zanderfilet; 1 Stk Zitrone (Saft)

Ein herrliches Gericht in der Frühlingszeit ist der Zander mit Spargelspitzen. Ein Rezept aus dem Marchland.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Zanderfilet
4	EL	Mehl (glatt)
4	EL	Butterschmalz
20	Stk	Spargelspitzen
1	Stk	Zitrone (Saft)
8	EL	Butter (kalt)
4	Prise	Pfeffer
4	Prise	Salz

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für den Zander mit Spargelspitzen zuerst den Fisch salzen, pfeffern und die Hautseite leicht bemehlen. Nun die bemehlte Seite in einer Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten.
Anschließend im Backrohr bei 100 Grad Ober-/Unterhitze einige Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Spargelspitzen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen und aus dem Sud heben.
Zitronensaft in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen, die Pfanne sofort von der Herdplatte ziehen und die kalten Butterstücke unter ständigem Rühren darin auflösen, bis sich die Butter mit dem Zitronensaft bindet.
Die Spargelspitzen in der Zitronenbutter schwenken und mit dem Fisch anrichten.