Zanderfilet mit Gemüse

Name: Zanderfilet mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 TL Olivenöl; 1 Prise Salz; 4 EL Weißwein (trocken); 1 EL Weizenmehl (glatt); 4 Stk Zanderfilets; 4 Stk Frühlingszwiebeln; 4 Stk Karotten; 1 TL Olivenöl; 1 Stk Paprika (grün); 0.5 Bund Petersilie (glatt); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 Prise Salz; 100 g Sellerie (in feine Streifen); 1 EL Butter (kalt); 1 Stk Eigelb; 1 Schuss Weißwein (trocken)

aktualisiert am 30.12.2025

4,4 (1.858 Stimmen)

Ein beliebter Klassiker unter den Fischrezepten ist dieses Rezept für Zanderfilet mit Gemüse.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Zanderfilets
4	EL	Weißwein (trocken)
4	TL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	EL	Weizenmehl (glatt)

Zutaten für das Gemüse

4	Stk	Karotten
4	Stk	Frühlingszwiebeln
100	g	Sellerie (in feine Streifen)
1	Stk	Paprika (grün)
1	TL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
0.5	Bund	Petersilie (glatt)

Zutaten für den Butterschaum

1	Stk	Eigelb
1	Schuss	Weißwein (trocken)
1	EL	Butter (kalt)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Schneebesen Bratpfanne

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Zanderfilets, 4 EL Weißwein (trocken), 1 Prise Salz, 1 EL Weizenmehl (glatt)

Die Fischfilets waschen, trockentupfen und mit etwas Weißwein beträufeln. Mit Salz würzen und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.

Schritt 2

4 Stk Karotten, 4 Stk Frühlingszwiebeln

Karotten schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.

Schritt 3

100 g Sellerie (in feine Streifen), 1 Stk Paprika (grün)

Dann Sellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 4

4 Stk Zanderfilets, 4 TL Olivenöl

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin den Fisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten (auf der Hautseite 3-4 Minuten, auf der anderen Seite 2 Minuten) anbraten. Herausnehmen und warm stellen - am besten im Ofen bei ca. 100 Grad in Alufolie eingewickelt oder zugedeckt.

Schritt 5

4 Stk Karotten, 4 Stk Frühlingszwiebeln, 100 g Sellerie (in feine Streifen), 1 Stk Paprika (grün), 1 TL Olivenöl, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz), 0.5 Bund Petersilie (glatt)

Noch etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Karottenstreifen, Sellerie und Paprika darin ca. 5 Minuten andünsten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Dann das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Schritt 6

1 Stk Eigelb, 1 Schuss Weißwein (trocken), 1 EL Butter (kalt)

Für den Butterschaum Eigelb mit dem Weißwein über einem Wasserbad dick bzw. schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Butter einlaufen lassen.

Schritt 7

Den Butterschaum zusammen mit dem Gemüse und dem Fisch auf Tellern anrichten. Schnell servieren!

Tipps zum Rezept

Zander ist ein zarter Fisch. Wird er bei zu hoher Hitze gebraten, wird er trocken. Mittlere Hitze ist ideal!
Den Fisch zuerst mit der Hautseite nach unten braten. Somit wird er knusprig, ohne dass das Fleisch austrocknet.
Mit einem Mixstab oder einem Schneebesen kann der Butterschaum schaumig aufgeschlagen werden.
Ergänzende Beilagen, die perfekt dazu passen, sind Salzkartoffeln oder Ofenkartoffeln mit Rosmarin.