Zanderröllchen mit Spargel auf Blattspinat

Name: Zanderröllchen mit Spargel auf Blattspinat
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Blattspinat; 1 Stk Eiklar; 2 Stk Knoblauchzehen, zerdrückt; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.125 l Sauerrahm; 1 Bund Spargel; 1 Schuss Weißwein; 5 Stk Zanderfilets (oder Forellenfilets)

Fisch ist gesund und sollte einmal in der Woche auf dem Speiseplan stehen. Das Rezept unbedingt ausprobieren, schmeckt köstlich.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (28 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Blattspinat
1	Stk	Eiklar
4	EL	Olivenöl
0.125	l	Sauerrahm
1	Bund	Spargel
5	Stk	Zanderfilets (oder Forellenfilets)
2	Stk	Knoblauchzehen, zerdrückt
1	Schuss	Weißwein
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Eines der Zanderfilets mit dem Eiklar, Sauerrahm, Salz und Pfeffer pürieren. Das auf die vier übrigen mit Salz und Pfeffer gewürzten Filets verteilen und glatt streichen.
Spargel schälen, in Stücke schneiden, die so lange wie die Filets sein sollten. Spargelstücke auf den pürierten Fisch drücken, Fischfilets vorsichtig einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
Zanderröllchen in Olivenöl bei nicht zu starker Hitze ca. 10 Minuten auf jeder Seite braten und mit der Pfanne im Backrohr bei 150°C warm stellen.
Spinat waschen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und mit etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer kurz dünsten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.