Zandernocken

Name: Zandernocken
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Stk Eiklar; 1.5 l Fischsud; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.5 l Schlagobers; 120 g Weißbrot; 400 g Zanderfilet; 1 Stk Zwiebel; 3 EL Dille; 100 ml Fischfond; 1 Msp Sardellenpaste; 0.5 Becher Schlagobers; 100 ml Weißwein (trocken); 1 EL Zitronensaft

Ein ausgefallenes Rezept aus Großmutters Kochbuch sind diese köstlichen Zandernocken.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel
1	EL	Butter
120	g	Weißbrot
0.5	l	Schlagobers
1	Stk	Eiklar
400	g	Zanderfilet
1.5	l	Fischsud
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten für die Sauce

100	ml	Fischfond
100	ml	Weißwein (trocken)
0.5	Becher	Schlagobers
3	EL	Dille
1	EL	Zitronensaft
1	Msp	Sardellenpaste

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für die Zandernocken zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken, dann in Butter andünsten. Zanderfilet grob hacken.
Weißbrot in der Hälfte des Obers einweichen. Salzen, pfeffern, mit Eiklar und dem Zanderfilet sowie dem restlichen kalten Obers in der Küchenmaschine fein hacken. Mit zwei Löffeln Nocken stechen und diese 5 Minuten im erhitzten Fischsud ziehen lassen.
Für die Sauce Fischfond, Weißwein und Obers vermischen und sämig einkochen lassen. Mit Dille, Zitronensaft und Sardellenpaste abschmecken und über die Nocken gießen.