Zucchini-Paradeissuppe

Erstellt von Tsambika

Ein köstliche Sommersuppe ist dieses Zucchini-Paradeissuppe. Ein Rezept, wenn im Garten die Zucchini wuchern.

Zucchini-Paradeissuppe Foto Tsambika

Bewertung: Ø 4,8 (40 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

250 g Zucchini
50 g Zwiebeln
1 Stk Knoblauchzehe
2 EL Paradeismark
200 ml Rindsuppe
125 ml Schlagobers
1 Prise Salz
2 Stk Eier
8 EL Essig
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Zucchini in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter hell anschwitzen.
  2. Zucchini zugeben, mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Paradeismark einrühren, kurz mitrösten, mit Wasser und Obers ablöschen. Gemüse aufkochen und ca. 7 Min. köcheln.
  3. Für die Suppeneinlage 500 ml Wasser und 8 EL Essig vermischen und unter den Siedepunkt erhitzen. Eier einzeln in Tassen schlagen, nacheinander ins Wasser gleiten lassen und ca. 4 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Eier mit einem Gitterlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
  4. Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit den Eiern anrichten und mit Olivenöl beträufelt servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passt Baguette. Man kann für die Suppe auch vollreife Paradeiser verwenden.

Nährwert pro Portion

kcal
399
Fett
30,40 g
Eiweiß
13,54 g
Kohlenhydrate
15,67 g
Detaillierte Nährwertinfos

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