Zucchini-Paradeissuppe

Name: Zucchini-Paradeissuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Eier; 8 EL Essig; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Paradeismark; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 200 ml Rindsuppe; 1 Prise Salz; 125 ml Schlagobers; 250 g Zucchini; 50 g Zwiebeln

Erstellt von Tsambika

Ein köstliche Sommersuppe ist dieses Zucchini-Paradeissuppe. Ein Rezept, wenn im Garten die Zucchini wuchern.

Foto Tsambika

Bewertung: Ø 4,9 (65 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

250	g	Zucchini
50	g	Zwiebeln
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Paradeismark
200	ml	Rindsuppe
125	ml	Schlagobers
1	Prise	Salz
2	Stk	Eier
8	EL	Essig
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zucchini in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter hell anschwitzen.
Zucchini zugeben, mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Paradeismark einrühren, kurz mitrösten, mit Wasser und Obers ablöschen. Gemüse aufkochen und ca. 7 Min. köcheln.
Für die Suppeneinlage 500 ml Wasser und 8 EL Essig vermischen und unter den Siedepunkt erhitzen. Eier einzeln in Tassen schlagen, nacheinander ins Wasser gleiten lassen und ca. 4 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Eier mit einem Gitterlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit den Eiern anrichten und mit Olivenöl beträufelt servieren.