Zucchini Risotto

Name: Zucchini Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 3 EL Butter; 3 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 2 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 150 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 0.5 l Suppe; 1 Glas Weißwein; 2 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

Ein schmackhaftes Gericht für einen fleischlosen Tag ist das Zucchini Risotto. Ist auch eine Rezept - Idee für eine Vorspeise.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (27 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Zucchini
3	EL	Butter
3	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zwiebel
3	EL	Olivenöl
2	EL	Parmesan (gerieben)
150	g	Risotto-Reis
0.5	l	Suppe
1	Glas	Weißwein
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Zucchini Risotto zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen, Enden entfernen und klein schneiden.
Alles in einem Topf mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
Bei milder Hitze 25 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
Ist das Risotto sämig, Butter und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.