Zucchini Schnitzel mit Tomatensalat

Ein leckeres, vegetarisches Mittagessen sind Zucchini Schnitzel mit Tomatensalat. Hier unser Rezept - Vorschlag zum Nachkochen.

Zucchini Schnitzel mit Tomatensalat

Bewertung: Ø 4,5 (99 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Zucchini
1 Stk Eier
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Msp Muskatnuss
5 EL Brösel
5 EL Parmesan (gerieben)
5 EL Öl

Zutaten für den Tomatensalat

5 Stk Tomaten
2 EL Schnittlauch - TK
1 Prise Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl
3 EL Balsamico-Essig
Portionen
Einkaufsliste

Zeit

30 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
10 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für die Zucchini Schnitzel mit Tomatensalat zuerst die Zucchini waschen, Enden abschneiden und der Länge nach halbieren. Das Ei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verrühren. Brösel und Parmesan auch in einer Schüssel vermengen.
  2. Nun die Zucchini zuerst in das Ei tauchen und anschließend in der Bröselmischung wenden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchinischnitzel beidseitig goldbraun backen.
  3. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Essig, Salz, Öl und Schnittlauch vermengen.

Tipps zum Rezept

Servieren sie zu den Zucchinischnitzel noch eine Knoblauchdip.

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User Kommentare

Anna-111
Anna-111

Jetzt ist wieder Zucchinizeit, bei uns wächst er derzeit sehr gut im Garten, ich lasse ihn aber nicht zu groß werden, da schmeckt er besser und morgen gibt es diese Zucchinischnitzerl.

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