Zucchinisalat mit Pfiff

Name: Zucchinisalat mit Pfiff
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 TL Ahornsirup; 4 Stk Jungzwiebel; 1 Bund Koriandergrün (halber Bund); 1 TL Koriandersamen; 1 Stk Limette; 5 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 2 Stk Pfirsiche; 1 Prise Salz; 4 Stk Zucchini ( ca 400 g)

Das tolle Rezept für den etwas anderen Zucchinisalat. Pfirsich und Koriander sorgen für Abwechslung

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (41 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Pfirsiche
1	Bund	Koriandergrün (halber Bund)
4	Stk	Zucchini ( ca 400 g)
4	Stk	Jungzwiebel
1	Stk	Limette
5	EL	Öl
1	TL	Koriandersamen
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	TL	Ahornsirup

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Benötigte Küchenutensilien

Mörser

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen und dann häuten, anschließend in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander waschen und trocknen. Blätter abzupfen und fein hacken.
Zucchini waschen und der Länge nach in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und der Länge nach achteln.
In der Pfanne 1 l Öl erhitzen, Koriandersamen im Mörser leicht andrücken, mit den Zucchini und Zwiebel ins Öl rühren. Bei starker bis mittlerer Hitze unter Rühren in ca. 5 Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, lauwarm abkühlen lassen.
Limette auspressen, 4 El Saft mit den übrigen Öl und dem Ahornsirup cremig schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfirsiche und Gemüse unter die Soße mischen, noch einmal abschmecken, mit dem Koriandergrün bestreut servieren.