Zucchinispaghetti mit Gemüsesugo

Erstellt von puersti

Ein gesundes und volles Geschmackerlebnis sind die Zucchinispaghetti mit Gemüsesugo. Das Rezept passt als sommerliches Mittagessen.

Zucchinispaghetti mit Gemüsesugo Foto puersti

Bewertung: Ø 4,5 (277 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

3 Stk Zucchini á ca. 20 cm
70 g Pastinaken
35 g Paprika rot (Kapia)
35 g Zucchini (Reststücke)
110 ml Kokosmilch (selbstgemacht)
2 EL Sauerrahm
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer aus der Mühle
1 EL Kürbiskerne gehackt
5 Bl Basilikum
1 EL Olivenöl
100 g Griechischer Feta

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Die Zucchini mit dem Sprialschneider in "Spaghetti" schneiden, dabei die Reststücke für das Sugo beiseite legen.
  2. Geputzte Pastinaken, Zucchini-Reststücke, Paprika, Kokosmilch, Sauerrahm, Salz und Pfeffer aus der Mühle pürieren.
  3. Feta in kleine Würfel schneiden. Basilikum in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zucchinispaghetti darin ein paar Minuten anbraten, diese dabei ständig mit 2 Löffel wenden.
  4. Dann den Herd ausschalten, das Gemüsesugo vorsichtig darunter mischen, Feta dazu geben und 2 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Tipps zum Rezept

Auf 3 Teller aufteilen mit Basilikum und Kürbiskernen bestreuen.

Nährwert pro Portion

kcal
264
Fett
17,18 g
Eiweiß
14,23 g
Kohlenhydrate
11,86 g
Detaillierte Nährwertinfos

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