Zucchinispaghetti mit Gemüsesugo

Name: Zucchinispaghetti mit Gemüsesugo
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 5 Bl Basilikum; 100 g Griechischer Feta; 110 ml Kokosmilch (selbstgemacht); 1 EL Kürbiskerne gehackt; 1 EL Olivenöl; 35 g Paprika rot (Kapia); 70 g Pastinaken; 0.5 TL Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Salz; 2 EL Sauerrahm; 35 g Zucchini (Reststücke); 3 Stk Zucchini á ca. 20 cm

Erstellt von puersti

Ein gesundes und volles Geschmackerlebnis sind die Zucchinispaghetti mit Gemüsesugo. Das Rezept passt als sommerliches Mittagessen.

Foto puersti

Bewertung: Ø 4,5 (278 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

3	Stk	Zucchini á ca. 20 cm
70	g	Pastinaken
35	g	Paprika rot (Kapia)
35	g	Zucchini (Reststücke)
110	ml	Kokosmilch (selbstgemacht)
2	EL	Sauerrahm
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer aus der Mühle
1	EL	Kürbiskerne gehackt
5	Bl	Basilikum
1	EL	Olivenöl
100	g	Griechischer Feta

Kategorien

Hauptspeisen Rezepte Dünsten Rezepte Gemüse Rezepte Österreichische Rezepte Vegetarische Rezepte Zucchini Rezepte 30 Minuten Rezepte Pastinak Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Zucchini mit dem Sprialschneider in "Spaghetti" schneiden, dabei die Reststücke für das Sugo beiseite legen.
Geputzte Pastinaken, Zucchini-Reststücke, Paprika, Kokosmilch, Sauerrahm, Salz und Pfeffer aus der Mühle pürieren.
Feta in kleine Würfel schneiden. Basilikum in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zucchinispaghetti darin ein paar Minuten anbraten, diese dabei ständig mit 2 Löffel wenden.
Dann den Herd ausschalten, das Gemüsesugo vorsichtig darunter mischen, Feta dazu geben und 2 Minuten zugedeckt stehen lassen.