Zucchinispaghetti mit Gemüsesugo

Name: Zucchinispaghetti mit Gemüsesugo
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 5 Bl Basilikum; 110 ml Kokosmilch (selbstgemacht); 1 EL Kürbiskerne gehackt; 1 EL Olivenöl; 35 g Paprika rot (Kapia); 70 g Pastinaken; 0.5 TL Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Salz; 2 EL Sauerrahm; 35 g Zucchini (Reststücke); 3 Stk Zucchini á ca. 20 cm

Erstellt von puersti

Ein gesundes und volles Geschmackerlebnis sind die Zucchinispaghetti mit Gemüsesugo. Das Rezept passt als sommerliches Mittagessen.

Bewertung: Ø 4,5 (155 Stimmen)

Zutaten für 3 Portionen

3	Stk	Zucchini á ca. 20 cm
70	g	Pastinaken
35	g	Paprika rot (Kapia)
35	g	Zucchini (Reststücke)
110	ml	Kokosmilch (selbstgemacht)
2	EL	Sauerrahm
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer aus der Mühle
1	EL	Kürbiskerne gehackt
5	Bl	Basilikum
1	EL	Olivenöl
100	g	Griechischer Feta

Kategorie

Hauptspeisen Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

Die Zucchini mit dem Sprialschneider in "Spaghetti" schneiden, dabei die Reststücke für das Sugo beiseite legen.
Geputzte Pastinaken, Zucchini-Reststücke, Paprika, Kokosmilch, Sauerrahm, Salz und Pfeffer aus der Mühle pürieren.
Feta in kleine Würfel schneiden. Basilikum in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zucchinispaghetti darin ein paar Minuten anbraten, diese dabei ständig mit 2 Löffel wenden.
Dann den Herd ausschalten, das Gemüsesugo vorsichtig darunter mischen, Feta dazu geben und 2 Minuten zugedeckt stehen lassen.