Zucchinispaghetti mit Gemüsesugo
Erstellt von puersti
Zutaten für 3 Portionen
| 3 | Stk | Zucchini á ca. 20 cm |
|---|---|---|
| 70 | g | Pastinaken |
| 35 | g | Paprika rot (Kapia) |
| 35 | g | Zucchini (Reststücke) |
| 110 | ml | Kokosmilch (selbstgemacht) |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | EL | Kürbiskerne gehackt |
| 5 | Bl | Basilikum |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 100 | g | Griechischer Feta |
Zubereitung
- Die Zucchini mit dem Sprialschneider in "Spaghetti" schneiden, dabei die Reststücke für das Sugo beiseite legen.
- Geputzte Pastinaken, Zucchini-Reststücke, Paprika, Kokosmilch, Sauerrahm, Salz und Pfeffer aus der Mühle pürieren.
- Feta in kleine Würfel schneiden. Basilikum in Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zucchinispaghetti darin ein paar Minuten anbraten, diese dabei ständig mit 2 Löffel wenden.
- Dann den Herd ausschalten, das Gemüsesugo vorsichtig darunter mischen, Feta dazu geben und 2 Minuten zugedeckt stehen lassen.
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