Zwetschkenfleck aus Germteig mit Streusel

Ein saftiger Zwetschkenfleck zum Genießen! (Foto by: Gutekueche.at)

Ein Zwetschkenfleck ist ein traditionelles österreichisches Gebäck, das aus einem Germteig und Zwetschken (Pflaumen) zubereitet wird.

Mit seiner saftigen Füllung und dem knusprigen Teigmantel ist es eine beliebte Nachspeise aus Omas Küche. Ein Obstkuchen aus Germteig ist bei uns im schönen Österreich immer ein "Fleck".

Der Zwetschkenfleck lässt sich mit frischen oder gefrorenen Früchten zubereiten. Bei gefrorenen Zwetschken die Stücke vorher antauen lassen. 

Bei einem Zwetschkenfleck darf ein Zimt-Zucker-Streusel nicht fehlen, dieser kann grob oder fein über den "Fleck" gestreut werden.

Der fluffige Teig und die süß-sauren Zwetschken ergeben eine tolle Geschmackskombination. 

Zwetschkenfleck für 2 Personen

Germteig, Streusel und Zwetschken sind die Hauptzutaten. (Foto by: Gutekueche.at)

Für den Germteig

• 120 ml Milch
• 20 g Germ (frisch, oder 2 Pkg Trockengerm)
• 20 g Kristallzucker
• 300 g Weizenmehl (griffig)
• 1 Prise Salz
• 1 Stk Ei
• 80 g Butter (zerlassen)

Zum Belegen

• 8 Stk Zwetschken

Für den Streusel

• 120 g Mehl
• 1 EL Zimt (gestrichen)
• 2 EL Rohrzucker
• 1 Pkg Vanillezucker
• 100 g Butter (zerlassen)

Anstelle der Zwetschken kann auch anderes Steinobst verwendet werden. (Foto by: Gutekueche.at)

1. Für den Germteig zuerst in einem kleinen Topf die Milch lauwarm erwärmen und die frische Germ einbröseln, den Zucker hinzufügen. So lange rühren, bis sich die Germ und der Zucker komplett aufgelöst haben. Danach kurz stehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft. 
2. Das Mehl, Salz, Ei, zerlassene Butter und den Vorteig in eine Schüssel geben. Alles mit einer Küchenmaschine gut verkneten, bis ein weicher und elastischer Teig entsteht.
3. Diesen Teig zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
4. Anschließen den Teig nochmals kurz durchkneten, dann mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Auflaufform geben. Nochmals für ca. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.
5. Währendessen die Zwetschken waschen, halbieren, entkernen und anschließend der Länge nach in feine Spalten schneiden.
6. Die Zwetschkenstücke gleichmäßig und in geringem Abstand auf den vorbereiteten Teig legen.
7. Für den Streusel die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl, Zimt, Rohrzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und die zerlassene Butter darüber gießen. Alles zuerst mit einem Kochlöffel verrühren, danach mit den Händen kneten und wieder zerbröseln.
8. Den Streusel über die Zwetschken streuen, dann den Zwetschkenfleck im vorgeheizten Ofen bei 180° C Heißluft, für ca. 20 Minuten hell backen.
9. Dann aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen, in passende Stücke schneiden und servieren.

Wissenswertes

Ein Germteig in süßer Variante. (Foto by: Gutekueche.at)

• Man kann zusätzlich nach dem Backen fein gehobelte und in einer Pfanne geröstete Mandeln über den Zwetschkenfleck streuen.
• Es können auch andere Früchte wie Pfirsich, Nektarinen oder Marillen verwendet werden.
• Oder man bäckt den Zwetschkenfleck ganz ohne Streusel.
• Bei einem süßen Germteig kann auch nur ein Eidotter verwendet werden.
• Die Zutaten sind für ein halbes Blech bzw. eine Auflaufgröße von ca. 18 x 13 cm 
• Damit diese Süßspeise schön luftig und leicht bleibt, den Teig am Besten mit dem Knethaken einer Küchenmaschine für mindestens 5 Minuten kneten.

Tipp

Sollte etwas übrig bleiben, die Stücke luftdicht verschließen und kühl aufbewahren.

Der Zwetschkenfleck schmeckt warm am Besten, ein Tupfer Obers passt immer dazu.

Die Zwetschkenstücke können je nach Geschmack auch sehr dicht und Dachziegelartig auf den Teig gelegt werden.

Gelingt auch mit glutenfreiem Mehl.

Weitere Rezepte mit Zwetschken

• Zwetschkenkuchen
• Zwetschgen Crumble
• Zwetschkenknödel
• Zwetschgenkuchen mit Mürbteigboden
• Zwetschkenchutney
• Zwetschkenstrudel