Zwetschkenchutney
Mit dem Rezept für Zwetschkenchutney kann man die köstlichen Früchte haltbar machen und zu Fleisch und Geflügel genießen.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1 | kg | Zwetschken (reif) |
| 4 | Stk | Schalotten |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl (für den Topf) |
| 250 | g | Rohrzucker (braun) |
| 1 | Stk | Ingwer (ca. 6 cm) |
| 100 | ml | Rotwein (halbtrocken) |
| 100 | ml | Himbeeressig |
Zutaten für die Gewürzmischung
| 3 | Stk | Sternanis |
| 1 | TL | Senfkörner |
| 0.5 | TL | Pfefferkörner (schwarz) |
| 0.5 | TL | Piment |
| 0.5 | TL | Zimt (gemahlen) |
| 1 | Prise | Chilipulver |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
40 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für das Zwetschkenchutney die Zwetschken gründlich waschen, halbieren und entkernen.
Schritt 2
Für die Gewürzmischung Pfefferkörner, Senfkörner, Sternanis in einem Mörser grob zerstoßen und mit Zimt, Chilipulver und Piment vermischen.
Schritt 3
Anschließend die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Rohrzucker hinzufügen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen.
Schritt 4
Danach die vorbereiteten Zwetschken in den Topf geben. Den Ingwer schälen, fein würfeln (oder reiben) und zusammen mit der Gewürzmischung sowie Rotwein und Essig einrühren.
Schritt 5
Nun alles bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwetschken weich sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Schritt 6
Anschließend das Chutney, nach Belieben, mit einem Pürierstab nur kurz und grob pürieren, sodass noch etwas Fruchtstruktur erhalten bleibt.
Schritt 7
Zum Schluss das heiße Zwetschkenchutney sofort in saubere, vorbereitete Schraubgläser füllen, fest verschließen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
- Rohrzucker und Schalotten nur leicht karamellisieren. Wird der Zucker zu dunkel, kann das Chutney bitter schmecken.
- Das fertige Chutney nach Möglichkeit einige Tage durchziehen lassen, damit sich Frucht, Säure und Gewürze geschmacklich besser verbinden.
- Zwetschkenchutney passt besonders gut zu Käse, gebratenem oder gegrilltem Fleisch, Wildgerichten und kalten Platten.
Nährwert pro Portion
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