Adzukibohnen - Curry

Name: Adzukibohnen - Curry
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Adzukibohne (getrocknet); 1 TL Curry; 2 EL Erdnussöl; 2 cm Ingwer; 400 ml Kokosmilch; 1 Stk Orange; 0.5 TL Salz; 3 Stk Tomate; 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Ein gesundes und vegetarisches Rezept für einen winterlichen Eintopf ist das pikante Adzukibohnen - Curry.

Foto Farori

Bewertung: Ø 4,2 (482 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300	g	Adzukibohne (getrocknet)
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Erdnussöl
3	Stk	Tomate
1	Stk	Orange
1	TL	Curry
1	TL	Zucker
0.5	TL	Salz
400	ml	Kokosmilch
2	cm	Ingwer

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Adzukibohnen über Nacht (mindestens 6 Stunden) in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und in einem Topf mit ungesalzenem Wasser nach Packungsanweisung 30-40 Minuten gar kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Ingwer schälen und klein hacken. Tomaten waschen, Strunk entfernen und klein würfeln.
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin kräftig anrösten, dann mit dem Currypulver bestreuen und dieses kurz mitrösten. Nun die Tomatenwürfel hinzufügen, kurz mit anschwitzen, dann mit Kokosmilch ablöschen.
Orange halbieren und den Saft dazu pressen. Nun die Adzukibohnen hinzufügen, mit Zucker und Salz würzen und unter Rühren 10 Minuten sanft einreduzieren lassen.