Almbraten im Teigmantel

Eine Spezialität ist dieser deftige Almbraten im Teigmantel. Dieses Rezept kommt aus dem Salzburgerland.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

1 Prise Salz
500 g Faschiertes (Rind)
2 Stk Semmel
0.125 l Milch
1 Stk Ei
1 TL Majoran
1 Stk Zwiebel
1 EL Butter
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zutaten für den Teig

250 g Topfen (20%)
250 g Mehl (glatt)
250 g Butter
1 Stk Eidotter zum Bestreichen

Zeit

90 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für den Almbraten im Teigmantel zuerst Topfen, Mehl, Salz und Butter rasch zu einem Teig verarbeiten, dann 1/2 Stunde rasten lassen.
  2. In der Zwischenzeit Semmeln würfelig schneiden und in Milch einweichen. Zwiebel schälen, klein hacken und in Butter kurz anrösten. Faschiertes würzen, mit den ausgedrückten Semmelwürfeln, Zwiebel und Ei vermischen.
  3. Den Topfenteig auswalken, mit dem Faschierten bestreichen, einrollen und mit Ei bestreichen. Mit einer Gabel anstechen und 50 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.

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