Argentinische Empanadas

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Anschließend die Butter in kleinen Stücken einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
2. Nun Ei und Wasser hinzufügen und die Masse zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen anschließend in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
3. Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Paprika waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls fein würfeln.
4. Inzwischen die Eier hart kochen und den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die ausgekühlten Eier anschließend fein hacken.
5. Nun das das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel-, Paprikawürfel darin glasig andünsten.
6. Nun das Rinderfaschierte dazugeben und krümelig anbraten. Mais, hartgekochte Eier und Paprikapulver unterrühren.
7. Die fertige Füllung abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
8. Für die Ají-Picante-Sauce den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischoten waschen, abtrocknen und mit dem Olivenöl, Knoblauch, Rotweinessig und Salz in einen Standmixer geben.
9. Die Zutaten solange pürieren bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce kann vorbereitet und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
10. Den Backofen auf 200 ° (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
11. Anschließend eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig ca. 3 mm dick ausrollen.
12. Nun 12-14 Kreise mit 10 cm Ø ausstechen. Einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben.
13. Die Ränder mit Wasser befeuchten und halbmondförmig zusammenklappen. Die Ränder gut andrücke (Gabel oder Zopftechnik).
14. Die Empanadas auf das Backblech legen und und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Mit der Ají-Picante-Sauce beträufeln oder separat servieren.