Auberginen mit Tomatensalsa und Feta überbacken

Erstellt von cassandra

Ein köstliche und mediterrane Vorspeise sind diese Auberginen mit Tomatensalsa und Feta überbacken. Ein Rezept für einen lauen Sommerabend.

Auberginen mit Tomatensalsa und Feta überbacken

Bewertung: Ø 5,0 (9 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Aubergine
2 Stk Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 Prise Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
200 g Feta
1 EL Kapern
6 Stk Oliven ohne Stein
3 Zweig Basilikum
Portionen
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Kategorie

Snacks Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
15 min. Zubereitungszeit
15 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Die Aubergine in ca. 8 mm breite Scheiben schneiden, kreuzförmig einritzen, auf beiden Seiten salzen, ein paar Minuten schwitzen lassen, dann trocken tupfen.
  2. Tomaten und Zwiebel hacken, mit Salz, Pfeffer, Öl, Tomatenmark, Kapern und Oliven zu einer Salsa verarbeiten.
  3. Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auflegen, jeweils mit der Tomatensalsa bestreichen und mit in Scheiben geschnittenen Feta belegen.
  4. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 12 - 15 Minuten backen, bis der Feta gebräunt ist. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Tipps zum Rezept

Zu diesem gesunden Sommergericht passt am besten eine Knoblauch-Kräutersauce und eine Glas leichter Weißwein.

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