Auberginen-Tomaten-Reis

Name: Auberginen-Tomaten-Reis
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 1 TL Basilikum (getrocknet); 2 Stk Knoblauchzehen; 400 g Langkornreis; 1 Stg Lauch; 1 EL Öl; 1 TL Petersilie (getrocknet); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 TL Thymian (getrocknet); 5 Stk Tomaten; 4 EL Tomatenmark; 1.5 Stk Zwiebel

Ein simples aber köstliches Pfannen-Rezept für fruchtig-würzigen Auberginen-Tomaten-Reis.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (262 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

400	g	Langkornreis
5	Stk	Tomaten
1	Stg	Lauch
1	Stk	Aubergine
4	EL	Tomatenmark
1.5	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Öl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Thymian (getrocknet)
1	TL	Basilikum (getrocknet)
1	TL	Petersilie (getrocknet)

Kategorien

Reis Rezepte Braten Rezepte Schnelle Rezepte Vegane Rezepte Vegetarische Rezepte Tomaten Rezepte Melanzani Rezepte

Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Vorbereitend wird der Reis laut Packungsangabe gekocht und beiseite gestellt.
Die Aubergine, Tomaten und Lauch werden gewaschen, die Zwiebeln und der Knoblauch geschält. In Würfel werden dann Aubergine, Tomaten und Zwiebel geschnitten. Der Lauch wird längs halbiert und in feine Streifen geschnitten, der Knoblauch ganz fein gehackt.
Nun wird in einer großen Pfanne Öl erhitzt und das ganze Gemüse bis auf die Tomaten mit den getrockneten Kräutern angebraten. Unter ständigem Rühren für ca. 5 Minuten garen - gegebenenfalls Hitze reduzieren.
Zum Schluss kommen Reis und Tomatenmark dazu und werden noch für einige Minuten mitgebraten. Mit Salz und Pfeffer gewürzt kann auch schon angerichtet werden.