Avocado-Tomaten-Salat

Ein Avocado-Tomaten-Salat bringt Schwung in den Tag und ist gesund. Ein einfaches und veganes Rezept zum Genießen.

Avocado-Tomaten-Salat

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Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Dressing

2 Stk Zwiebel, klein
100 ml Rotweinessig
100 ml Olivenöl
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer, frisch

Zutaten für den Salat

3 EL Pinienkerne
2 Stk Avocados
0.5 Stk Zitrone
4 Stk Tomaten, mittelgroß
1 Stk Zwiebel, rot
5 Stk Radieschen
0.5 Bund Basilikum, firsch
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den Avocado-Tomaten-Salat zuerst das Dressing zubereiten. Dazu Zwiebel schälen, grob hacken, mit dem Essig verfeinern und mit einem Stabmixer pürieren. Das Öl nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Für den Salat zuerst die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten.
  3. Die Avocados schälen, den Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und die Avocadostücke damit beträufeln. Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.
  4. Tomaten, Zwiebel und Radieschen zu den Avocadoscheiben geben und den Salat mit dem Dressing verfeinern. Den Salat für ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
  5. Währendessen Basilikum waschen und fein hacken. Den Salat mit den gerösteten Pinienkernen und Basilikum bestreuen und servieren.

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