Basilikum-Couscous mit Fischfilet

Name: Basilikum-Couscous mit Fischfilet
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Basilikumblätter; 6 Stk Basilikumblätter (zum Anrichten); 30 g Butter (zum Anrichten); 40 g Couscous; 200 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Meersalz; 125 ml Olivenöl; 100 g Parmesan (frisch gerieben); 50 g Petersilienblätter; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 80 g Pinienkerne (ohne Fett, goldbraun geröstet; 2 Stk Basilikumzweige; 3 EL Gin; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 8 Stk Strauchtomaten (vollreif, geviertelt); 2 EL Weißwein; 2 EL Zucker

Ein Basilikum-Couscous mit Fischfilet wird herzhaft noch mit einer Tomaten-Vanille-Sud verfeinert.

Foto /amanaimagesRF / thinkstock.cim

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Zutaten für 2 Portionen

Zutaten für das Basilikum-Couscous

40	g	Couscous
200	ml	Gemüsebrühe
80	g	Pinienkerne (ohne Fett, goldbraun geröstet
100	g	Basilikumblätter
50	g	Petersilienblätter
100	g	Parmesan (frisch gerieben)
125	ml	Olivenöl
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
30	g	Butter (zum Anrichten)
6	Stk	Basilikumblätter (zum Anrichten)

Zutaten für das Tomaten-Vanille-Sud

8	Stk	Strauchtomaten (vollreif, geviertelt)
1	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Basilikumzweige
2	EL	Zucker
3	EL	Gin
2	EL	Weißwein
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)

Kategorien

Mike Süsser Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

In eine Schüssel den Couscous geben und mit der kcohend heißen Brühe übergießen. 5 Min. zugedeckt ziehen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesaugt ist.
Alle weiteren Zutaten im Mixer zu einer feinen Paste pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Mixer die Zutaten für den Tomaten-Vanille-Sud pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Alles zum Kochen bringen und auf die Hälfte einreduzieren.
Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einen großen Topf die Fischfilets in den Fond legen. Zugedeckt ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Couscous nochmals wärmen, das Pesto zugeben und die Butter einrühren. Etwas geriebenen Parmesan darüberstreuen. Fischfilets aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf dem Basilikum-Couscous anrichten. Mit gehobeltem Parmesan und Basilikumblättern garnieren.