Basilikum-Couscous mit Fischfilet
Ein Basilikum-Couscous mit Fischfilet wird herzhaft noch mit einer Tomaten-Vanille-Sud verfeinert.
Zutaten für 2 PortionPortionen
Zutaten für das Basilikum-Couscous
| 40 | g | Couscous |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
| 80 | g | Pinienkerne (ohne Fett, goldbraun geröstet |
| 100 | g | Basilikumblätter |
| 50 | g | Petersilienblätter |
| 100 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 125 | ml | Olivenöl |
| 1 | Prise | Meersalz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle) |
| 30 | g | Butter (zum Anrichten) |
| 6 | Stk | Basilikumblätter (zum Anrichten) |
Zutaten für das Tomaten-Vanille-Sud
| 8 | Stk | Strauchtomaten (vollreif, geviertelt) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | Stk | Basilikumzweige |
| 2 | EL | Zucker |
| 3 | EL | Gin |
| 2 | EL | Weißwein |
| 1 | Prise | Meersalz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 40 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
In eine Schüssel den Couscous geben und mit der kcohend heißen Brühe übergießen. 5 Min. zugedeckt ziehen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesaugt ist.
Schritt 2
Alle weiteren Zutaten im Mixer zu einer feinen Paste pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Im Mixer die Zutaten für den Tomaten-Vanille-Sud pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Alles zum Kochen bringen und auf die Hälfte einreduzieren.
Schritt 4
Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einen großen Topf die Fischfilets in den Fond legen. Zugedeckt ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Schritt 5
Couscous nochmals wärmen, das Pesto zugeben und die Butter einrühren. Etwas geriebenen Parmesan darüberstreuen. Fischfilets aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf dem Basilikum-Couscous anrichten. Mit gehobeltem Parmesan und Basilikumblättern garnieren.
Tipps zum Rezept
- Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Süsser, was kochen wir heute?", erschienen im At Verlag, EUR 25,60.
Nährwert pro Portion
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