Basler Brunsli

Name: Basler Brunsli
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 40 Stücke
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 3 Stk Eiklar (Größe M); 250 g Feinkristallzucker; 30 g Kakaopulver (Backkakao); 2 EL Kirschwasser; 300 g Mandeln (gemahlen); 1 Prise Nelkenpulver; 200 g Zartbitterschokolade; 1 TL Zimt (gemahlen); 50 g Feinkristallzucker

von Birgit-R, aktualisiert am 05.10.2026

4,5 (198 Stimmen)

Basler Brunsli sind saftige Schokoladenkekse mit Mandeln und feinen Gewürzen. Das Rezept bleibt innen herrlich weich und schokoladig.

Zutaten für 40 StückStücke

Zutaten für die Basler Brunsli

200	g	Zartbitterschokolade
300	g	Mandeln (gemahlen)
250	g	Feinkristallzucker
30	g	Kakaopulver (Backkakao)
1	TL	Zimt (gemahlen)
1	Prise	Nelkenpulver
3	Stk	Eiklar (Größe M)
2	EL	Kirschwasser

Zutaten zum Ausrollen

Feinkristallzucker

StückStücke

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Küchenutensilien

Backblech Nudelwalker Keksausstecher Backpapier Küchenreibe

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Zartbitterschokolade, 300 g Mandeln (gemahlen), 250 g Feinkristallzucker, 30 g Kakaopulver (Backkakao), 1 TL Zimt (gemahlen), 1 Prise Nelkenpulver

Für die Basler Brunsli die Zartbitterschokolade fein reiben. Anschließend die geriebene Schokolade mit den gemahlenen Mandeln, dem Feinkristallzucker, Backkakao, Zimt und Nelkenpulver in einer großen Schüssel vermischen.

Schritt 2

3 Stk Eiklar (Größe M), 2 EL Kirschwasser

Danach das Eiklar mit dem Kirschwasser kurz verquirlen, jedoch nicht zu Eischnee schlagen. Zur Mandel-Schokoladen-Mischung geben und alles zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten.

Schritt 3

Nun den Teig abdecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend das Backrohr auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 4

50 g Feinkristallzucker

Die Arbeitsfläche mit einem Teil des Feinkristallzuckers bestreuen. Den gekühlten Teig portionsweise etwa 1 cm dick ausrollen und dabei bei Bedarf etwas Zucker verwenden, damit er nicht an der Arbeitsfläche oder am Nudelholz kleben bleibt.

Schritt 5

Danach aus dem Teig Sterne, Herzen oder andere Formen ausstechen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.

Schritt 6

Die Basler Brunsli im vorgeheizten Backrohr etwa 9 Minuten backen. Sie sollen außen leicht fest sein, im Inneren jedoch noch weich und etwas feucht bleiben.

Schritt 7

Abschließend die Brunsli einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Brunsli nicht zu dünn ausrollen. Etwa 1 cm Teigstärke sorgt dafür, dass sie innen angenehm weich bleiben.
Die Backzeit nicht unnötig verlängern, auch wenn sich die Kekse nach 9 Minuten noch weich anfühlen. Beim Auskühlen werden sie deutlich fester.
Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von etwa 60–70 % sorgt für ein kräftiges, aber ausgewogenes Schokoladenaroma.
Für eine alkoholfreie Variante können die 2 EL Kirschwasser durch 2 EL Zitronensaft ersetzt werden.
Die vollständig ausgekühlten Basler Brunsli in einer gut verschlossenen Keksdose aufbewahren und die einzelnen Lagen mit Backpapier voneinander trennen.