Blunzengröstl

Name: Blunzengröstl
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 g Blutwurst (=Blunzen); 1 kg Kartoffeln (speckige); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Majoran (getrocknet); 0.5 Bund Petersilie (frisch, zum Bestreuen); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 0.5 TL Salz; 2 EL Schmalz (oder Butterschmalz); 1 Stk Zwiebel (groß)

von Millavanilla, aktualisiert am 13.09.2026

4,5 (367 Stimmen)

Das Leibgericht vieler Österreicher ist ein Blunzengröstl. Ein deftiges Rezept aus der Kategorie Hausmannskost.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Kartoffeln (speckige)
500	g	Blutwurst (=Blunzen)
1	Stk	Zwiebel (groß)
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Schmalz (oder Butterschmalz)
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	EL	Majoran (getrocknet)
0.5	Bund	Petersilie (frisch, zum Bestreuen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Einfach Kartoffeln Omas Küche Österreich Hausmannskost

Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Kartoffeln (speckige)

Zuerst für das Blunzengröstl die Erdäpfel in einem Topf mit Wasser für rund 20-25 Minuten bissfest kochen, etwas auskühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben oder Stücke schneiden.

Schritt 2

500 g Blutwurst (=Blunzen), 1 Stk Zwiebel (groß), 2 Stk Knoblauchzehen

Anschließend die Blutwurst häuten und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 3

500 g Blutwurst (=Blunzen), 2 EL Schmalz (oder Butterschmalz)

Danach das Schmalz in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Blutwurstscheiben darin von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel (groß)

Nun bei Bedarf noch etwas Schmalz (oder Butterschmalz) in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin für 4-6 Minuten anschwitzen.

Schritt 5

1 kg Kartoffeln (speckige), 0.5 TL Salz

Dann die Erdäpfelscheiben dazugeben, salzen und unter regelmäßigem Wenden kräftig anrösten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.

Schritt 6

500 g Blutwurst (=Blunzen), 2 Stk Knoblauchzehen

Anschließend den Knoblauch und die angebratene Blutwurst dazugeben. Alles vorsichtig miteinander vermengen und kurz weiterbraten, bis die Zutaten gleichmäßig heiß sind.

Schritt 7

0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 EL Majoran (getrocknet)

Das Blunzengröstl mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und abschmecken.

Schritt 8

0.5 Bund Petersilie (frisch, zum Bestreuen)

Zum Schluss das Blunzengröstl auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Ein frischer grüner Salat oder Sauerkraut (leicht süß-sauer oder mit Kümmel gewürzt) passt perfekt dazu, sorgt für den nötigen Kontrast und lockert das Gericht auf.
Frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder sogar Kerbel als Garnitur passen hervorragend zum kräftigen Geschmack dieses Gerichtes. Auch ein einfaches Spiegelei wird oft dazu serviert.
Wissenswertes: Blutwurst ("Blunzn") wird aus Schweineblut, Fett, Zwiebeln und Gewürzen hergestellt. Das Blunzengröstl entstand ursprünglich als einfaches Resteverwertungsgericht. Heute ist es ein beliebtes, herzhaftes Gericht in der österreichischen Küche.