Bunter Gemüse-Eintopf

Ob als vegetarisches Gericht oder als Beilage, der bunte Gemüse-Eintopf schmeckt immer. Hier dazu das fettarme Rezept.

Bunter Gemüse-Eintopf

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
4 Stk Knoblauchzehen
1 Prise Salz und Pfeffer
4 Stk Aubergine
2 Stk Chilischote (rot)
3 Stk Paprika (bunt)
1 Stk Gurke
3 Stk Lorbeerblatt
Portionen
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Kategorie

Eintopf Rezepte

Zeit

50 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
30 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Zubereitung

  1. Für den bunten Gemüse-Eintopf zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Gemüse putzen und waschen.
  2. Die Auberginen in Scheiben schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden. Chilis von den Kernen befreien und das Ende wegschneiden. Danach in kleine Stücke schneiden.
  3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anrösten. Das vorbereitete Gemüse und die Lorbeerblätter dazugeben, salzen und pfeffern und auf kleiner Hitze langsam etwa 35 Minuten garen.

Tipps zum Rezept

Je nach Geschmack können sie noch den Eintopf mit frischen Kräutern garnieren.

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