Bunter Gemüse-Eintopf

Name: Bunter Gemüse-Eintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Aubergine; 2 Stk Chilischote (rot); 1 Stk Gurke; 4 Stk Knoblauchzehen; 3 Stk Lorbeerblatt; 3 Stk Paprika (bunt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

Ob als vegetarisches Gericht oder als Beilage, der bunte Gemüse-Eintopf schmeckt immer. Hier dazu das fettarme Rezept.

Foto timolina / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,3 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel
4	Stk	Knoblauchzehen
4	Stk	Aubergine
2	Stk	Chilischote (rot)
3	Stk	Paprika (bunt)
1	Stk	Gurke
3	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den bunten Gemüse-Eintopf zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Gemüse putzen und waschen.
Die Auberginen in Scheiben schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden. Chilis von den Kernen befreien und das Ende wegschneiden. Danach in kleine Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anrösten. Das vorbereitete Gemüse und die Lorbeerblätter dazugeben, salzen und pfeffern und auf kleiner Hitze langsam etwa 35 Minuten garen.