Butterknödelsuppe
Butterknödelsuppe schmeckt herzhaft und angenehm mild. Das Rezept mit flaumigen Butterknödeln ist eine klassische Suppeneinlage.
Zutaten für 6 PortionPortionen
Zutaten für die Butterknödel
| 3 | Stk | Semmeln (altbacken, ca. 150 g) |
| 100 | ml | Milch |
| 50 | ml | Schlagobers |
| 60 | g | Butter |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (frisch gerieben) |
| 60 | g | Hartweizengrieß |
| 1 | TL | Petersilie (frisch gehackt) |
Zutaten zum Kochen
| 2 | l | Wasser |
| 1 | TL | Salz |
Zutaten für die Suppe
| 1.5 | l | Rindsuppe (klar) |
| 1 | EL | Schnittlauch (frisch geschnitten) |
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Küchenutensilien
Zeit & Level
70 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit LeichtZubereitung
Schritt 1
Für die Butterknödel die altbackenen Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch mit dem Schlagobers leicht erwärmen, über die Semmelwürfel gießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2
Anschließend die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 3
Danach die Eier mit der geschmolzenen Butter, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss verquirlen. Die Mischung zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben und vorsichtig vermengen.
Schritt 4
Nun den Weizengrieß und die frisch gehackte Petersilie hinzufügen. Alles zu einer gleichmäßigen Knödelmasse vermengen, ohne die Semmelwürfel vollständig zu zerdrücken.
Schritt 5
Als Nächstes die Masse zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann und sich die Knödel besser formen lassen.
Schritt 6
Anschließend das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen etwa 18 kleine Butterknödel mit einem Durchmesser von ungefähr 3 cm formen.
Schritt 7
Die Butterknödel vorsichtig in das heiße Salzwasser einlegen und die Hitze reduzieren. Bei leicht siedendem Wasser etwa 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis die Knödel vollständig durchgegart sind.
Schritt 8
In der Zwischenzeit die klare Rindsuppe in einem separaten Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Schritt 9
Danach die fertigen Butterknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.
Schritt 10
Abschließend jeweils 3 Butterknödel in vorgewärmte Suppenteller geben, mit der heißen Rindsuppe aufgießen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
- Für die Butterknödel eignen sich am besten altbackene Semmeln vom Vortag. Sie nehmen die Flüssigkeit gut auf und sorgen für eine lockere Konsistenz.
- Die Butter sollte vor dem Vermengen mit den Eiern etwas abkühlen, damit diese nicht durch die Wärme stocken.
- Vor dem Garen aller Knödel empfiehlt es sich, einen kleinen Probeknödel zuzubereiten. Sollte dieser zerfallen, etwas zusätzlichen Weizengrieß unter die Masse mischen und nochmals kurz quellen lassen.
- Die Butterknödel unbedingt separat in leicht siedendem Salzwasser garen. So bleibt die Rindsuppe schön klar und erhält keinen stärkehaltigen Bodensatz.
- Für eine vegetarische Variante kann die Rindsuppe durch eine kräftige Gemüsesuppe (klar) ersetzt werden. Besonders aromatisch schmeckt die Butterknödelsuppe mit frisch geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie.
- Die Knödel nur in leicht siedendem Wasser ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
Wein & Getränketipp
- Ein Glas stilles Mineralwasser oder ein leichter Grüner Veltliner passt gut zur herzhaften Butterknödelsuppe.
Nährwert pro Portion
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