Couscous-Salat mit Feta

Name: Couscous-Salat mit Feta
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Balsamico-Essig; 8 Stk Cherrytomaten; 200 g Couscous; 100 g Feta; 250 ml Gemüsebrühe; 1 Bund Kräuter; 60 g Lauch; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 30 g Rucola; 1 Prise Salz; 8 Bl Speck; 2 EL Zitronensaft; 1 Stk Zucchini

Couscous lässt sich auf verschiedenste Weise verarbeiten. Der Couscous-Salat mit Feta ist das perfekte Rezept für warme Sommertage!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (62 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250	ml	Gemüsebrühe
200	g	Couscous
8	Stk	Cherrytomaten
1	Stk	Zucchini
60	g	Lauch
4	EL	Olivenöl
4	EL	Balsamico-Essig
30	g	Rucola
2	EL	Zitronensaft
1	Bund	Kräuter
100	g	Feta
8	Bl	Speck
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Gemüsebrühe aufkochen lassen und über den Couscous gießen. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Das Gemüse waschen und klein schneiden. Alles zum Couscous geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kräuter hacken und ein Dressing aus Zitronensaft, Essig und Öl anrühren. Den Salat damit marinieren. Zuletzt den Rucola unterheben und ziehen lassen.
Die Fetawürfel mit dem Speck umwickeln und kurz in einer heißen Pfanne beidseitig anbraten. Den Salta damit garnieren!