Couscous-Salat mit Feta

Couscous lässt sich auf verschiedenste Weise verarbeiten. Der Couscous-Salat mit Feta ist das perfekte Rezept für warme Sommertage!

couscous-salat-mit-feta.jpg Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

250 ml Gemüsebrühe
200 g Couscous
8 Stk Cherrytomaten
1 Stk Zucchini
60 g Lauch
4 EL Olivenöl
4 EL Balsamico-Essig
30 g Rucola
2 EL Zitronensaft
1 Bund Kräuter
100 g Feta
8 Bl Speck
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

45 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Gemüsebrühe aufkochen lassen und über den Couscous gießen. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Das Gemüse waschen und klein schneiden. Alles zum Couscous geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Kräuter hacken und ein Dressing aus Zitronensaft, Essig und Öl anrühren. Den Salat damit marinieren. Zuletzt den Rucola unterheben und ziehen lassen.
  3. Die Fetawürfel mit dem Speck umwickeln und kurz in einer heißen Pfanne beidseitig anbraten. Den Salta damit garnieren!

Tipps zum Rezept

Den Speck wenn nötig mit einem Zahnstocher fixieren.

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