Couscous-Tomaten-Salat

Name: Couscous-Tomaten-Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Msp Cayennepfeffer; 150 g Couscous; 2 TL Currypaste (grün); 150 ml Gemüsebrühe; 5 Stk Kirschtomaten; 1 TL Kümmel (gemahlen); 9 EL Olivenöl; 1 Stk Paprikaschote (rot); 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Salz; 0.5 Bund Schnittlauch; 2 TL Sojasauce; 2 TL Tomatenmark; 1 Spr Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Fruchtig, erfrischend, einfach ist dieses köstliche Rezept für Couscous-Tomaten-Salat.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (129 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

150	g	Couscous
150	ml	Gemüsebrühe
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Paprikaschote (rot)
5	Stk	Kirschtomaten
0.5	Bund	Petersilie
0.5	Bund	Schnittlauch
2	TL	Tomatenmark
9	EL	Olivenöl
2	TL	Currypaste (grün)
2	TL	Sojasauce
1	TL	Kümmel (gemahlen)
1	Msp	Cayennepfeffer
1	Prise	Salz
1	Spr	Zitronensaft

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Um den Couscous quellen lassen zu können, wird die Gemüsebrühe aufgekocht und der Couscous in einer Schüssel damit übergossen. Nun für eine Viertelstunde zum quellen beiseite stellen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Auch die Paprikaschote wird nach dem Waschen und dem Entfernen des Kerngehäuses fein würfelig geschnitten. Die Kirschtomaten vierteln, nachdem sie gewaschen wurden.
Die Kräuter werden als nächstes gewaschen, trockengeschüttelt und fein gehackt. Dann in einer großen Schüssel Tomatenmark und Currypaste mit Öl, Zitronensaft und Sojasauce gut verrühren. Mit Salz, Kümmel und Cayennepfeffer würzen und das geschnittene Gemüse und die gehackten Kräuter unterrühren.
Zum Schluss den gekochten Couscous mit einer Gabel lockern und unter das marinierte Gemüse mischen. Gut verrührt und nochmals abgeschmeckt kann auch schon serviert werden.