Couscous-Risotto
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel (klein) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehen |
| 0.5 | Stg | Lauch |
| 2 | Stk | Karotten |
| 1 | Stk | Paprika (rot) |
| 1 | Stk | Zucchini (klein) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Dose | Tomaten (400 g) |
| 500 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | Prise | Muskat |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 150 | g | Couscous |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Zeit
35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und klein würfeln. Zucchini und Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig anschwitzen. Die Karotten zugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.
- Paprika und Zucchini hinzufügen und weitere 3 Minuten anrösten. Anschließend die gehackten Tomaten und etwa 300 ml Gemüsesuppe zugießen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich werden.
- Inzwischen den Couscous in eine Schüssel geben. Die restlichen 200 ml Gemüsesuppe aufkochen und über den Couscous gießen. Zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
- Den Lauch unter das Gemüse mischen und 2 bis 3 Minuten mitgaren. Zum Schluss den Couscous unterheben und alles nochmals 2 Minuten erwärmen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe verfeinern. Das Couscous-Risotto sofort servieren.
Tipps zum Rezept
1 EL Tomatenmark, kurz mitgeröstet, sorgt für ein kräftigeres Aroma. Ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische und hebt die Gemüsearomen hervor.
Für eine cremigere Konsistenz 2 EL Frischkäse oder 30 g geriebenen Parmesan einrühren.
Besonders gut passen Feta, geröstete Pinienkerne oder geröstete Sonnenblumenkerne als Topping.
Nährwert pro Portion
222
10,85 g
7,82 g
18,59 g
User Kommentare
Den Lauch mache ich immer eher gegen Ende der Garzeit dazu, so bleibt er noch etwas knackig, frisch und erhält seine schöne Farbe.
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Couscous ist noch wesentlich einfacher in der Zubereitung als Reis. Eigentlich reicht es fast, heiße Brühe darüber zu kippen und dann eine Viertelstunde zu warten
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Couscous-Risotto, merkwürdiger Name. Ein Risotto ist immer aus Reis und weiteren Zutaten. Das ist ein Couscous-Auflauf oder Gemüse. Kann auch gut schmecken.
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