Cremesuppe von Steckrübe und Süßkartoffel

Name: Cremesuppe von Steckrübe und Süßkartoffel
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 1 Prise Salz; 30 ml Schlagobers; 400 g Steckrübe; 300 g Süßkartoffel; 60 g Walnüsse; 1 Stk Zwiebel; 1 Stk Knoblauchzehe; 5 EL Olivenöl; 50 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 50 g Rucola; 1 Prise Salz; 1 Spr Zitronensaft

Eine schmackhafte Cremesuppe von Steckrübe und Süßkartoffel ist mit diesem Rezept schnell und einfach zubereitet.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,7 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel
400	g	Steckrübe
300	g	Süßkartoffel
2	EL	Rapsöl
400	ml	Gemüsebrühe
30	ml	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
60	g	Walnüsse

Zutaten Rucola-Pesto

50	g	Rucola
1	Stk	Knoblauchzehe
50	g	Parmesan (gerieben)
5	EL	Olivenöl
1	Spr	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Wir beginnen mit der Zwiebel, die geschält und in feine Würfel geschnitten wird. Steckrübe und Süßkartoffel schälen und grob schneiden. Den Rucola waschen und einige Blätter zum anrichten beiseitelegen. Den Rest grob hacken.
Zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe, Zitronensaft, Olivenöl, Parmesan, sowie Salz und Pfeffer wird aus dem Rucola ein Pesto gemixt. Dieses dann zum durchziehen kühl stellen.
Nun in einem Suppentopf in Rapsöl die Zwiebeln glasig dünsten und anschließend Steckrübe und Süßkartoffel dazugeben und für gute fünf Minuten mit dünsten. Dann wird mit Gemüsebrühe abgelöscht und man lässt die Suppe bei reduzierter Hitze für eine Viertelstunde köcheln.
In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Anschließend wird das weich gekochte Gemüse mit Milch und Obers püriert und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die abgeschmeckte Suppe dann in Teller schöpfen und mit Pesto, Walnüsse und frischem Rucola dekoriert servieren.