Doppelt Wild - mit Lachs und Reis

Zubereitung

1. Zuerst geht’s an den „wilden“ Reis: Diesen mit 500 ml Wasser und einer Prise Salz in einem Topf zum kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, 2-3 Minuten köcheln lassen und dann die Temperatur reduzieren.
2. Den Wildreis so lange bei sehr schwacher Hitze quellen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist.
3. Für eine aromatische Soße zu unserem „wildes“ Gericht wird nun die Zwiebel geschält und in feine Streifen geschnitten. Die saftigen Cocktailtomaten kommen kurz unters kalte Wasser zum waschen und werden dann halbiert.
4. In einer Pfanne Pflanzenöl für den Wildlachs erhitzen. Die Filets vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen, sowie mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln.
5. Um den Lachs schön kross zu braten einfach von jeder Seite für ca. 2 Minuten auf mittlerer bis starker Hitze anbraten. (Der Lachs kann bei 60°C Umluft im Ofen warmgehalten werden, damit man sich in aller Ruhe der Soße bzw. dem Reis widmen kann).
6. Um dem vorgekochten Wildreis ein besonderes Aroma zu verpassen, wird nun Olivenöl in einem Topf leicht erhitzt und darin Zwiebeln und Tomaten angedünstet. Diese dann mit Ahornsirup schön karamellisieren lassen und zum Schluss den Reis darunterziehen.
7. Zum anrichten kommen die schön kross gebratenen Wildlachs-Filets auf den verfeinerten Wildreis.