Ei-Muffins mit Grünkohl und Huhn

Name: Ei-Muffins mit Grünkohl und Huhn
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 10 g Butter; 8 Stk Eier (Größe M); 150 g Grünkohl; 200 g Hühnerfilet; 80 g Käse (gerieben); 80 ml Milch; 1 Prise Muskat (gemahlen); 1 EL Olivenöl (nativ extra); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 0.5 TL Salz

von Vanessa-G, aktualisiert am 24.09.2026

5,0 (1 Stimmen)

Ei-Muffins mit Grünkohl und Huhn schmecken würzig, saftig und angenehm herzhaft. Das Rezept mit Huhn und Käse ist besonders proteinreich.

Zutaten für 12 StückStücke

10	g	Butter
200	g	Hühnerfilet
150	g	Grünkohl
1	EL	Olivenöl (nativ extra)
8	Stk	Eier (Größe M)
80	ml	Milch
80	g	Käse (gerieben)
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Muskat (gemahlen)

StückStücke

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Küchenutensilien

Muffinblech Beschichtete Pfanne

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

10 g Butter

Vorab das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die 12 Mulden einer Muffinform dünn mit der Butter ausstreichen.

Schritt 2

200 g Hühnerfilet, 150 g Grünkohl

Anschließend das Hühnerfilet trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Den Grünkohl waschen, gut trocken schleudern, die harten Blattrippen entfernen und die Blätter grob schneiden.

Schritt 3

1 EL Olivenöl (nativ extra)

Danach das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerwürfel darin etwa 5 Minuten rundherum anbraten. Den Grünkohl hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten, bis er zusammengefallen ist. Die Mischung kurz abkühlen lassen.

Schritt 4

8 Stk Eier (Größe M), 80 ml Milch, 80 g Käse (gerieben), 0.5 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Muskat (gemahlen)

In der Zwischenzeit die Eier mit der Milch verquirlen und den geriebenen Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritt 5

Nun die Hühner-Grünkohl-Mischung gleichmäßig auf die 12 Muffinmulden verteilen. Die Eiermasse darübergeben, sodass die Mulden jeweils etwa zu drei Vierteln gefüllt sind.

Schritt 6

Abschließend die Ei-Muffins im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen, bis die Eiermasse vollständig gestockt und leicht goldgelb ist. Vor dem Herauslösen etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen.

Tipps zum Rezept

Beim Grünkohl die kräftigen Blattrippen entfernen, da diese in der kurzen Backzeit nicht ausreichend weich werden.
Den angeschwitzten Grünkohl nicht zu feucht in die Eiermasse geben. Überschüssige Flüssigkeit macht die Muffins weniger kompakt.
Für eine würzigere Variante eignen sich kräftige Käsesorten wie Bergkäse oder Cheddar.
Die Muffinmulden nicht bis zum Rand füllen, da die Eiermasse während des Backens etwas aufgeht.
Die Ei-Muffins lassen sich gut vorbereiten und schmecken sowohl warm als auch kalt. Im Kühlschrank können sie gut verschlossen etwa 2 Tage aufbewahrt werden.