Erbsenschoten-Salat

Name: Erbsenschoten-Salat
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 0.25 Pk Butter; 300 g Erbsenschoten; 6 Stk Oliven (schwarz); 1 Stk Radicchio; 1 Prise Salz; 100 g Schwammerln; 100 g Sojasprossen; 6 EL Balsamicoessig; 125 g Créme fraiche; 1 TL Dijon-Senf; 1 EL Parmesan; 1 EL Schnittlauch

Das Rezept für Erbsenschoten-Salat wird mit frischen Schwammerln und Radicchio zubereitet.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (21 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300	g	Erbsenschoten
1	Stk	Radicchio
100	g	Schwammerln
6	Stk	Oliven (schwarz)
100	g	Sojasprossen
1	Prise	Salz
0.25	Pk	Butter

Zutaten für das Dressing

6	EL	Balsamicoessig
125	g	Créme fraiche
1	TL	Dijon-Senf
1	EL	Parmesan
1	EL	Schnittlauch

Kategorien

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Radicchio waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Oliven entkernen und in Stücke schneiden. Erbsenschoten putzen, in einem Topf in Salzwasser bissfest kochen, dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Als Nächstes die geputzten Schwammerln halbieren, in einer Pfanne in wenig Butter anschwitzen und auskühlen lassen.
Aus Senf, Essig, Créme fraiche, Parmesan, Schnittlauch und 6 EL Wasser zu einem Dressing verrühren. Vor dem Servieren Gemüse, Sprossen, Schwammerln und Oliven mit der Marinade vermischen und anrichten.