Erdäpfel Omelette mit Blattspinat und Schafkäse

Name: Erdäpfel Omelette mit Blattspinat und Schafkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Blattspinat; 2.5 EL Butterschmalz; 6 Stk Eier; 400 g Erdäpfel, speckig; 70 g Feta; 1 Stk Knoblauchzehe; 0.5 TL Kümmel, gemahlen; 0.5 TL Kümmel, gemahlen; 0.5 TL Paprikapulver; 1 EL Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Salz; 1 Stk Zwiebel

Ein vegetarisches Gericht muss nicht fad schmecken, am besten mit dem Rezept für Erdäpfel Omelette mit Blattspinat und Schafkäse.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (13 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

6	Stk	Eier
400	g	Erdäpfel, speckig
100	g	Blattspinat
70	g	Feta
1	Stk	Zwiebel
2.5	EL	Butterschmalz
1	EL	Petersilie
1	Stk	Knoblauchzehe
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
0.5	TL	Paprikapulver
0.5	TL	Kümmel, gemahlen
0.5	TL	Kümmel, gemahlen

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Erdäpfel mit Wasser bedeckt etwa 20 Minuten kochen (Nadelprobe machen); schälen und in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken.
Je die Hälfte von Zwiebel und Knoblauch mit Butterschmalz in 2 beschichteten Pfannen anschwitzen und mit Erdäpfeln knusprig braten. Blattspinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Alles würzen und die Hälfte herausnehmen. Je 3 Eier verquirlen und in die beiden Pfannen gießen, etwa 5 bis 10 Minuten bei milder Hitze stocken lassen.
Nun die Omelettes auf Teller stürzen, Erdäpfel, Blattspinat und Schafkäse auf je einer Hälfte des Omelettes verteilen. Anschließend zuklappen und mit Petersilie bestreut servieren.