Erdäpfel-Speck-Muffins mit Paprika

Erstellt von DIELiz

Ein Rezept, das Abwechslung in die Küche bringt, sind diese pikanten Erdäpfel-Speck-Muffins mit Paprika. Auch ein ideales Fingerfood.

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200 g Erdäpfel
80 g Speckwürfel
2 EL Sonnenblumenöl
1 Stk Zwiebel
1 Stk Paprika, rot
5 Stk Eier
150 ml Schlagobers
180 g Gouda, gerieben
3 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zeit

70 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Ein Muffinblech bereit stellen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Gitter in die Mitte des Backrohrs schieben.
  2. Erdäpfel schälen und halbieren. In einem Topf geben und mit Wasser bedecken. 1/2 TL Salz zufügen. Im Salzwasser weich garen, dann das Kochwasser abgießen. Erdäpfel abkühlen lassen und würfeln.
  3. Zwiebel schälen und fein hacken. Speck in Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Erdäpfel, Zwiebel und Speck darin goldbraun rösten. Paprika zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Masse auf 12 Muffin-Formen aufteilen. Eier aufschlagen, mit Obers gut verrühren und über Erdäpfel verteilen. Im Ofen ca. 7 Min. backen, dann mit dem Gouda bestreuen. Zurück ins Backrohr stellen und in 10 Min. fertig backen.

Tipps zum Rezept

Als Beilage passt eine Tomatensauce.

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