Erdäpfel-Zucchini-Spargel-Gröstl

Name: Erdäpfel-Zucchini-Spargel-Gröstl
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 2 Stk Frühkartoffel; 5 Stk Grünspargel; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (frisch geschrotet aus der Mühle); 0.5 Bund Rucola; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Zucchini (klein)

Erstellt von lisas

Ein vegetarisches Mittagessen in der Frühlingszeit ist das Erdäpfel-Zucchini-Spargel-Gröstl. Für dieses Rezept verwenden sie Frühkartoffel.

Foto lisas

Bewertung: Ø 4,5 (174 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

2	Stk	Frühkartoffel
5	Stk	Grünspargel
0.5	Stk	Zucchini (klein)
0.5	Bund	Rucola
1	EL	Butter
1	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (frisch geschrotet aus der Mühle)

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne schmelzen und die Erdäpfelscheiben darin beidseitig goldbraun anbraten.
In dieser Zeit Rucola waschen und trocken schleudern. Spargel waschen, unteres Drittel schälen bzw. abschneiden sollte es holzig sein, die Stangen halbieren und schräg in mundgerechte Stücke teilen.
Zucchini waschen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Zucchini- und Spargelstücke zu den Erdäpfeln geben und mitbraten. Das Gemüse soll noch knackig sein und seine frische grüne Farbe behalten.
Das fertige Gröstl auf einem vorgewärmten Teller anrichten,Salz und Pfeffer frisch darübermahlen und mit Rucola garnieren.