Erdbeer-Joghurt Torte

Zubereitung

1. Für den Biskuitboden Eidotter mit Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig schlagen. Das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach unterrühren. Das Eiklar steif schlagen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform (Durchmesser 26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 25–35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. 700 g davon pürieren, bei Bedarf durch ein Sieb passieren, den Rest ganz lassen.
3. Gelatine für die Creme in kaltem Wasser (ca. 5–10 Minuten) einweichen. Schlagobers steif schlagen und kühl stellen.
4. Den Tortenboden mit einem Tortenring umstellen. Die ganzen Erdbeeren halbieren und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
5. Nun 400 g Erdbeerpüree mit Joghurt, Zitronensaft und Staubzucker verrühren. Die ausgedrückte Gelatine in einer hitzebeständigen Schüssel über Wasserdampf langsam schmelzen, dabei umrühren, bis sie flüssig ist, dann zügig unter die Joghurtcreme rühren. Den steifen Schlagobers vorsichtig unterheben. Die Joghurtcreme auf den mit Erdbeeren belegten Boden geben und die Torte für 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Für die Glasur 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das restliche Erdbeerpüree mit Staubzucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, über Wasserdampf schmelzen lassen und sofort unter das Erdbeerpüree rühren. Die Glasur gleichmäßig auf der Tortencreme verteilen und erneut kalt stellen, bis sie fest ist.