Fladenbrot mit Pfefferoni und Tomaten

Zubereitung

1. Zuerst Backrohr bei 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen, Kirschparadeiser halbieren, Pfefferoni in Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Dann mit Balsamicoessig und 2 Esslöffel Öl beträufeln. Etwas salzen und braten bis die Paradeiser etwas Farbe annehmen, das dauert etwa 40 bis 45 Minuten. Blech herausnehmen und Rohr bei 180 °C weiter heizen.
2. In der Zwischenzeit für das Fladenbrot Germ mit Mehl und Salz vermengen und mit Wasser und 3 Esslöffel Öl gut verkneten, am besten eine Küchenmaschine dafür benutzen. Sobald der Teig klebrig und elastisch ist ihn in eine leicht geölte Schüssel geben und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, das dauert im Normalfall etwa bis die Paradeiser fertig sind.
3. Währenddessen Chili entkernen und klein schneiden (Handschuhe sind empfehlenswert) und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Restliches Öl mit Chili und Knoblauch in einem kleinem Topf erhitzen und unter regelmäßigem Rühren bei niedriger Temperatur. Wenn der Knoblauch goldig braun ist den Topf von der Hitze nehmen und etwas salzen.
4. Nun die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig oval ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Kleine Gruben in den Teig drücken und glattgerührte Mascarpone darauf verstreichen. Passata am Fladenbrot verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles etwa eine Viertelstunde gehen lassen.
5. In der Zwischenzeit Käse reiben und die Hälfte auf dem Fladenbrot verteilen, mit Kirschparadeisern belegen und mit Zitronenabrieb und restlichem Käse bestreuen. Fladenbrot mit etwas Knoblauch-Chili-Öl beträufeln und max. 30 Minuten goldig braun backen. Abschließend mit Oregano bestreuen und mit restlichem Öl servieren.