Fleckerl Grundrezept

Zubereitung

1. Auf einem Nudelbrett das Mehl anhäufen, in die Mitte eine Grube machen und darin den Weizengrieß platzieren.
2. Dann wieder eine Grube machen und die Eier hineinschlagen. Mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, eine halbe Stunde (oder länger) zugedeckt rasten lassen.
3. Nun in einem großen Topf etwa drei Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
4. Nach der Rastzeit den Nudelteig in 6 bis 8 Teile teilen, flachdrücken und durch die Nudelmaschine drehen. Wenn man keine Nudelmaschine besitzt, kann man auch den Nudelwalker verwenden.
5. Dann die Teigplatten mit einem Pizzarad in Fleckerl schneiden, auf einem bemehlten Brett antrocknen lassen und im aufgekochten Salzwasser drei bis fünf Minuten kochen.
6. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und zum gewünschten Rezept weiterverarbeiten.