Forelle blau mit Zitronenschaum

Forelle wird sehr gerne gegessen. Dieses Rezept für Forelle blau mit Zitronenschaum wird mit Kartoffeln serviert.

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,1 (77 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk küchenfertige Forelle, à 400 g
2 Stk Zitrone, Saft
1 Prise Salz
1 Stk Zwiebel
1 Bund Petersilie
0.125 l Essig
1 Bl Lorbeer
0.5 TL Pfefferkörner
600 g neue Kartoffeln
1 EL Butter
1 Bund Dill
3 Stk Eigelb
1 Prise weißer Pfeffer, frisch gemahlen

Zeit

60 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Forellen waschen, trockentupfen, mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln und salzen. Kopf und Schwanz der Forellen mit Küchengarn zusammenbinden.
  2. Die Zwiebel schälen und vierteln, die Petersilie waschen. Beides mit dem Essig, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und 1l Wasser in einen breiten Topf geben. Etwa 20 Min. köcheln lassen.
  3. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in etwa 20 Min. garen. Die Kartoffeln abgießen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin schwenken. Den Dill waschen, trockenschütteln, abzupfen und über die Kartoffeln streuen.
  4. Inzwischen die Forellen im Essigsud bei mittlerer Hitze in 10-15 Min. gar ziehen lassen.
  5. Inzwischen die Eigelbe mit etwas Salz verrühren und mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und den restlichen Zitronensaft unter Rühren dazufließen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Forellen und den Kartoffeln reichen.

Tipps zum Rezept

Auf Serviertellern anrichten und servieren

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User Kommentare

Katerchen

Bei ganz neuen Kartoffeln oder Frühkartoffeln reinige ich sie nur sehr gründlich und schwenke sie nach dem Kochen in der Pfanne. Da kann die Schale mitgegessen werden.

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