Fränkische Kartoffelknödel halb und halb

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen. Ein Kilo davon in einem Topf kochen, dann abgießen und beiseite stellen.
2. Inzwischen das Toastbrot würfeln und im Butterschmalz rundherum goldbraun braten. Auf die Seite stellen. Nebenbei einen sehr großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, gut salzen.
3. Die zweite Hälfte der Kartoffeln wird gerieben. Dazu eine Schüssel mit Wasser parat stellen. Nun die Kartoffeln mit einer Reibe ins Wasser reiben. Dann in ein ausgekochtes Küchen- oder Mulltuch geben, zuknoten und kräftig auspressen.
4. Die gekochten Kartoffeln zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch aufkochen und darüber gießen. Die Masse nun mit den ausgepressten rohen Kartoffeln vermischen, gut salzen und je nach Bedarf mit der Kartoffelstärke verkneten. Die Knödelmasse muss kompakt, nicht zu weich sein.
5. Aus dem Teig nun Knödel formen. Dazu eine Portion Teig in die Hand nehmen, etwas flach drücken und mehrere Brotwürfel in die Mitte geben. Nun den Teig einschlagen und zu etwa tennisballgroßen Knödeln formen. Die Hände sollten dabei leicht mit Wasser befeuchtet werden. Es sollten etwa 8 Knödel werden.
6. Nun die Knödel in das leicht siedende Wasser geben, das Wasser darf nicht stark kochen. Nach wenigen Minuten steigen die Knödel an die Oberfläche, dann brauchen sie noch etwa 25 Minuten, um gar zu werden. Danach mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zu einem Braten servieren.